Arquivo da categoria: Doce

Merengue de Morango 03

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Merengue de Morango 03Ingredientes:

  • 2 morangos médios
  • 70 ml de calda de morango
  • 8 suspiros pequenos
  • Chantilly

Modo de Preparar:

  • Em uma taça de sobremesa, colocar a calda de morango, 5 morangos cortados em cubos pequenos, 1 suspiro.
  • Depois fatiar o restante dos morangos em lâminas e colocar o chantilly até a borda da taça.
  • Formar uma flor com os morangos fatiados, com 1 suspiro no centro.

Fonte: Jordão Bar – http://mulher.terra.com.br/receitas-da-vovo

Queque de Banana-Passa com Paçoca

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Queque de Banana-Passa com PaçocaIngredientes:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 200 g de açúcar refinado
  • 300 g de ovos brancos tipo extra
  • 360 g de farinha de trigo
  • 150 g de leite integral longa vida
  • 20 g de fermento químico em pó
  • ½ g de sal refinado
  • 100 g de banana-passa

Merengue de caramelo:

  • 160 g de claras
  • 1 g de cremor de tártaro
  • 360 g de açúcar refinado
  • 50 g de xarope de glucose
  • 100 ml de água
  • 100 ml de água fervente
  • 120 g de paçoquinha de amendoim

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a 170°C.
  • Processar a banana-passa e reservar;
  • Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado.
  • Adicionar a banana-passa e as raspas de limão-cravo e bater mais um pouco.
  • Acrescentar os ovos, um de cada vez.
  • Numa vasilha à parte, peneirar a farinha, o fermento e o sal.
  • Adicionar aos poucos a farinha à manteiga cremosa e misturar ligeiramente apenas para que a massa fique homogênea.
  • Despejar a massa nas forminhas de papel até ¾ de altura e levar para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito ele saia limpo.
  • Retirar do forno e esfriar sobre uma grelha.

Merengue de caramelo:

  • Preparar um caramelo com a água, o açúcar e a glucose;
  • Acrescentar 100 ml de água fervente e aguardar o ponto de bolha (114ºC)
  • Bater as claras em neve com o cremor de tártaro;
  • Incorporar lentamente a calda de caramelo, às claras batidas e bater até esfriar;
  • Utilizar o merengue para cobrir as queques e finalizar com a paçoquinha de amendoim esfarelada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Mousse de Açaí 04

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Mousse de Açaí 04Ingredientes:

  • 2 l de polpa de açaí
  • 3 xícaras de açúcar
  • 10 gemas
  • 10 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de água fria
  • 4 envelopes de gelatina vermelha sem sabor
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de claras (cerca de 5 claras)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture o açaí com o açúcar e reserve.
  • Bata as gemas até ficarem bem claras.
  • Junte o açúcar, uma colher por vez, batendo até obter uma gemada fofa.
  • Acrescente o suco de limão, o açúcar reservado e misture bem.
  • Ponha a água numa panela pequena e polvilhe com a gelatina.
  • Deixe descansar por dois minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.
  • Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí e passe para uma fôrma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou ate ficar bem firme.
  • “maximelo“: misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno,
  • Bata na velocidade máxima da batedeira até ficar firme
  • Desenforme a mousse no prato de servir e decore com o “maximelo”.
  • Polvilhe com farinha de tapioca antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Geleia de Frutinhas

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Geleia de FrutinhasIngredientes:

  • 450 g de frutas vermelhas mistas
  • 450 g de açúcar cristal
  • 1 limão grande (suco)

Modo de Preparar:

  • Misture as frutas e o açúcar numa panela grande e junte o suco de limão.
  • Aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado até o açúcar dissolver.
  • Aumente o fogo e deixe ferver por 3-5 minutos, até obter o ponto de geleia.
  • Envasilhe quente em potes esterilizados, vede e rotule.

Nota: Uma das grandes vantagens desta receita é que não importa a proporção das diferentes frutas utilizadas, mas, sim, o peso total, que deve ser igual ao do açúcar. Se usar morangos, tire os cabinhos.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pudim de Creme de Avelã

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 vidro de creme de avelã (180 g)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o chocolate em pó.
  • Coloque em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.
  • Desligue o fogo, junte o creme de avelã, o creme de leite batido em ponto de chantilly e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
  • Depois coloque em uma fôrma para pudim, untada com um pouco de óleo e polvilhada com açúcar.
  • Leve à geladeira até firmar.
  • Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://www.tvgazeta.com.br