Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Marreco com Repolho Roxo

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Marreco com Repolho RoxoIngredientes:

  • 1 marreco com 2 kg
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Suco de 1 limão médio
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas,
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 12 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 100 g de bacon em fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Repolho:
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 repolho roxo pequeno picado finamente
  • 2 maçãs verdes sem casca picadas
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o marreco, elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o.
  • Misture numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta.
  • Esfregue o tempero em toda a superfície do marreco e coloque-o numa tigela.
  • Regue com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água.
  • Cubra a tigela com filme-plástico e deixe na geladeira de um dia para outro.
  • No dia seguinte, coloque o marreco com a marinada numa panela grande e leve ao fogo.
  • Cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Durante o cozimento, adicione 1 litro de água ou mais, se necessário.
  • Retire do fogo.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, disponha-o numa assadeira e cubra com o bacon.
  • Leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo reservado.
  • Retire do forno.
  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã.
  • Refogue até o repolho começar a murchar.
  • Adicione o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Misture o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos.
  • Disponha o marreco numa travessa e sirva com o repolho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Marreco Recheado 03

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Marreco Recheado 03Ingredientes:

  • 1 marreco limpo com os miúdos
  • Sal
  • Limão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 pãezinhos franceses
  • 1/3 de xícara [chá] de água
  • 1 colher [sopa] de salsinha picada
  • 1 colher [sopa] de cebolinha picada
  • 1/3 de xícara [chá] de banha

Modo de Preparar:

  • Tempere o marreco com sal, limão e pimenta-do-reino a gosto.
  • Moa os miúdos do marreco juntamente com os pãezinhos amolecidos na água.
  • Tempere com sal, salsinha e cebola.
  • Misture bem e recheie o marreco.
  • Cubra-o com a banha e leve para assar em forno moderado preaquecido (180ºC) por umas 2 horas.

Dica: Sirva acompanhado com repolho roxo e purê de maçã.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ceviche de Jacaré com Pérolas de Guaraná

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Ceviche de Jacaré com Pérolas de GuaranáIngredientes:

  • 500 g de jacaré limpo em cubos médios
  • 200 g de milho;
  • 2 g de alginato de sódio
  • 2 g de cloreto de cálcio;
  • 1 litro de nitrogênio líquido
  • 500 ml de suco de jabuticaba;
  • 500 ml de água
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 250 ml de guaraná
  • 20 ml de cachaça
  • 3 pimentas-dedo-de-moça cortadas em tiras, sem as sementes;
  • 3 mandioquinhas finamente fatiadas
  • 3 cebolas-roxas cortadas em Juliana
  • 2 cápsulas de óxido nitroso
  • 1/2 maço de cebolinha fatiada na diagonal
  • Suco e raspas de 2 limões-sicilianos;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o cloreto com a água e leve à geladeira.
  • Com um mixer, misture o alginato com o guaraná, coloque em uma bisnaga de plástico e reserve.
  • Coloque no sifão o creme de leite com a cachaça, o sal e o suco de jabuticaba coado.
  • Feche o sifão, insira uma carga de gás, agite, coloque a outra cápsula, agite novamente e leve o sifão para refrigerar na posição horizontal.
  • Misture o jacaré com o suco de limão, a pimenta, a cebola, o milho e a cebolinha.
  • Deixe marinar por 5 minutos (a carne vai cozinhar naturalmente, sem fogo, somente com o ácido ascórbico do limão).
  • Forme as pérolas de guaraná, gotejando a mistura de guaraná no banho de cloreto.
  • Retire as pérolas do banho e reserve-as em água limpa.
  • Leve a mandioquinha fatiada ao forno por cerca de 30 minutos para desidratar.
  • Coloque o nitrogênio em um recipiente próprio para seu manuseio e insira a base de jabuticaba, formando círculos medianos.
  • Com o auxílio de uma colher faça uma cavidade semelhante à pavlova clássica.
  • Monte o ceviche nessa nitrolova de jabuticaba, distribua as pérolas de guaraná e finalize com o crocante de mandioquinha; sirva em seguida.

Dica: o nitrogênio líquido exige cuidados especiais em sua armazenagem, transporte e manuseio. Ele pode causar queimaduras graves e não deve ser utilizado em ambientes totalmente fechados. Consulte um profissional especializado, antes de utilizá-lo.

Fonte: Chef Cássio Prados – Cacau Gourmet – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Peru com Nozes

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Ingredientes:

  • 1 peru de leite;
  • Manteiga derretida;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino.

Recheio:

  • 2 cebolas médias;
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga;
  • 1 filão de pão amanhecido;
  • ½ xícara (chá) de nozes bem picadas;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • ¾ de xícara (chá) de salsão;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • Pimenta a gosto;
  • ¼ de xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, por dentro e por fora.
  • Por fora, pincele com a manteiga derretida.
  • Recheie-o, e leve-o ao forno, besuntando de vez em quando com manteiga derretida.
  • Se o peru for muito grande, dobre os ingredientes da receita.

Recheio:

  • Frite a cebola na manteiga até que fique transparente.
  • Retire a casca do pão e esmigalhe o miolo.
  • Torre as migalhas levemente no forno e misture com a cebola.
  • Junte as nozes, salsão, sal, pimenta, salsa e o caldo de galinha, misture bem e use para rechear o peru.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

T-Bone de Cordeiro ao Tempero de Ervas

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T-Bone de Cordeiro ao Tempero de ErvasIngredientes:

  • Peças de T-Bone de Cordeiro
  • Ervas variadas (alecrim, salsa, cebolinha e tomilho)
  • Shoyu
  • Molho barbecue
  • Vinho branco
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha as peças de carne numa assadeira funda.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e jogue sobre a carne.
  • As quantidades vão depender do volume de carne que você vai preparar.
  • Neste caso eram 3 grandes pedaços, usamos um punhado generoso de cada erva, 1/2 taça de vinho branco, 1 xícara (café) rasinha de shoyu e outra de barbecue e 2 colheres (café) de sal.
  • Experimentar é a melhor opção, assim você vê o que está faltando e coloca mais.
  • Depois de colocar este tempero sobre a carne, tampe com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido.
  • Fique de olho, porque a carne de carneiro assa rápido.
  • O molho da carne servido junto com o purê vai fazer toda a diferença.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br