Ingredientes:

• 1 pato com 1,7 kg
• 100 ml de vinho branco
• 100 g de cogumelos cortados em pedaços
• 220 g de cebola cortada em rodelas
• Gordura de pato derretida (ou manteiga) o quanto baste
• Raminhos de sálvia a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o pato em uma assadeira e pincele-o muito bem com a gordura (ou manteiga). Tempere-o levemente com sal e asse-o em forno quente (220°C), em torno de 25 minutos.
• Retire o pato da assadeira e deixe-o descansar por uns 5 minutos em outro recipiente.
• Corte-o em pedaços.
• Despeje o vinho branco na assadeira do cozimento do pato e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher para soltar o fundo do assado.
• Deixe reduzir um pouco, passe esse molho por um coador e reserve.
• Em uma frigideira bem quente, disponha 25 ml de gordura de pato (ou manteiga), junte os cogumelos e misture bem.
• Coloque a cebola e continue misturando, até dourar um pouco.
• Por último, incorpore o pato cortado em pedaços e os raminhos de sálvia.
• Salteie tudo junto, rapidamente.
• Corrija o sal.
• Sirva o pato com as cebolas e os cogumelos.
• Acompanhe com o molho do assado.

Fonte: Julia Child – http://revistagosto.uol.com.br