Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Caldo de Mocotó com Coxa de Peru

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Caldo de Mocotó com Coxa de Peru

Ingredientes do Caldo de Mocotó com Coxa de Peru:

Caldo:

  • 2 kg de mocotó picado ou em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 maço de coentros picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada e com sementes
  • 1 colher (café) de cominho em pó
  • 1 colher (café) de açafrão da terra, ralado (ou em pó),
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Água para cozinhar

Coxas de Peru:

  • 3 coxas de peru (½ kg)

Marinada:

  • 2 talos de alhos-porós fatiados
  • 2 talos de salsão fatiados
  • 1 maço de coentros picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Azeite a gosto

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Pernil de Vitela ao Molho de Cogumelos Selvagens

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Pernil de Vitela ao Molho de Cogumelos SelvagensIngredientes do Pernil de Vitela ao Molho de Cogumelos Selvagens:

Pernil:

  • 1 peça de pernil de vitela
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 salsão picado
  • 1 cenoura picada
  • Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 200 g de cogumelo paris fresco
  • 150 g de shimeji
  • 200 g de shiitake
  • 150 g de cogumelo pleurotis
  • 1 litro de molho röti
  • Alecrim, sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

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Peru Natalino 04

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Peru Natalino 04Ingredientes do Peru Natalino 04:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e tomilho a gosto
  • 1 peru (3 kg)
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Tomilho fresco, abacaxi, pêssego e cerejas em calda, escorridos para decorar

Modo de Preparar o Peru Natalino 04:

  • No liquidificador, bata o vinho, a água, a cebola, o alho, sal e tomilho. Reserve.
  • Coloque o peru em uma tigela e besunte com o manjericão misturado com a manteiga.
  • Regue com o líquido reservado e deixe descansar na geladeira por 6 horas.
  • Transfira o peru e o líquido para uma fôrma grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel e asse por 30 minutos, regando com o líquido da fôrma.
  • Transfira o peru para uma travessa e o líquido da fôrma para uma panela.
  • Junte o amido de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.
  • Regue sobre o peru e sirva decorado com tomilho e frutas em calda escorridas.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Peru Natalino 01

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Ingredientes do Peru Natalino 01:

  • 1 peru limpo e temperado de 5 kg
  • 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 copos tipo americano de água
  • Manteiga
  • Papel-alumínio

Recheio:

  • 3 xícaras (chá) de Arroz Prato Fino cozido
  • ½ copo tipo americano de cogumelos picados
  • ½ copo tipo americano de damascos picados
  • ½ copo tipo americano de nozes picadinhas
  • ½ copo tipo americano de castanhas
  • ½ copo tipo americano de ameixas
  • 150 g catupiry ou ½ xícara (chá) de requeijão
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 2 latas de creme de leite

Calda:

  • ¼ copo tipo americano de Cointreau
  • 2 copos tipo americano de suco de laranja
  • Caldo do peru já assado

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