Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Medalhão de Coxa de Peru com Cerveja Preta

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Ingredientes:

  • ½ abacaxi médio
  • Sal a gosto
  • 1 maço médio de agrião
  • 1½ xícara (chá) de cerveja preta
  • ½ kg de medalhão de coxa de peru
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de cogumelos frescos

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi, parta ao meio e pique-o em pedaços médios, eliminando o miolo. Reserve.
  • Lave os cogumelos, seque-os e retire a parte mais dura dos pedúnculos. Reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela, junte os medalhões e frite-os, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme.
  • Incorpore a cerveja, o abacaxi com o suco formado e o sal.
  • Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até os medalhões ficarem macios.
  • No final do cozimento, acrescente os cogumelos.
  • Em seguida, adicione a maisena dissolvida em um pouco de água fria e acerte o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o molho encorpar.
  • Retire do fogo, disponha os medalhões nos pratos e sirva com o agrião.
  • Se preferir, sirva o molho da carne à parte e tempere o agrião com azeite de oliva e orégano desidratado.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Codorna Recheada com Ervas

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Ingredientes:

  • 4 codornas médias limpas (700 g)

Molho:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados

Recheio:

  • Sal a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de ricota
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara de salsinha e sálvia picadas

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas.

Recheio:

  • Numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
  • Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.

Molho:

  • Misture numa tigela as ervas a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
  • Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual.
  • Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Creme de Milho com Creme de Leite:

  • Numa panela refogue os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reserve a palha) com 1/2 cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Em seguida, adicione um pouco de água e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com 1 1/2 xícara (chá) de leite integral.
  • Em seguida, passe por uma peneira, aparando numa panela e apertando bem para retirar o máximo de líquido.
  • Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o creme dentro das palhas e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Chester Defumado com Carambola Caramelizada

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Ingredientes:

  • 5 carambolas médias
  • 400 g de chester defumado picado em cubos grandes
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Lave as carambolas, seque com toalha de papel e corte-as em fatias de 1 cm de espessura.
  • Coloque-as numa panela e cubra com a metade do açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as carambolas ficarem macias e com uma calda encorpada.
  • Retire do fogo, espalhe as fatias de carambola numa assadeira forrada com filme plástico e reserve.
  • Misture numa outra panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água, até o açúcar dissolver.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 6 minutos, ou até obter uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso.
  • Passe na calda as fatias de carambola, uma a uma, e disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva e as raspas de laranja até aquecer um pouco.
  • Junte o chester e frite, mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar um pouco.
  • Retire do fogo, distribua o chester nos pratos e sirva com as carambolas caramelizadas.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego

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Ingredientes:

  • 1 chester (com cerca de 2,7kg)
  • Pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 pêssegos frescos cortados em cubos
  • 4 ameixas frescas cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave o chester, seque-o com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem, transfira o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno por uma hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos para amornar.
  • Em seguida, com uma faca elétrica, corte o chester em fatias finas e reserve.
  • Misture bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
  • Acrescente as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhe, salteando de vez em quando, por dois minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva as fatias de chester com o salteado.
  • Se preferir, decore com hortelã picada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Chester com Salada Primavera

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Ingredientes:

  • 1 ave chester®
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de ervas finas
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja

Molho para Salada:

  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de gergelim torrado
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyére ralado

Salada Primavera:

  • 1 xícara (chá) de uva sem sementes
  • 1 xícara (chá) de gomos de laranja
  • 1½ xícara (chá) de brócolis
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 2 xícaras (chá) de tomates cereja
  • 1 cebola fatiada
  • 2 endívias
  • 2 cenouras raladas
  • 1 pote de bacon em cubos perdigão

Modo de Preparar:

Chester:

  • Descongele a Ave Chester conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a manteiga.
  • Regue com a mistura de suco de laranja, limão, ervas finas e mel.
  • Cubra com papel-alumínio e leve-o ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 02 horas.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Salada primavera:

  • Frite o bacon, escorra a gordura.
  • Junte os brócolis e refogue.
  • Retire da panela, junte as cenouras, a cebola, os tomates, as azeitonas, os gomos de laranja, as uvas e misture.
  • Em uma travessa arrume as folhas de endívias, acrescente a salada e regue com um pouco de molho.

Fonte: Perdigão – http://www.muitomaisreceitas.com.br