Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Pescoço de Avestruz com Agrião e Polenta

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Ingredientes:

  • 3 kg de Pescoço de Avestruz
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas médias, bem picadas
  • 2 folhas de louro
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de pescoço com o alho, a páprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 2 horas.
  • Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto.
  • Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada.
  • Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
  • Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar bem macia.
  • Tire do fogo e deixe o vapor sair.
  • Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 minutos antes de servir.
  • Acompanhe com polenta e arroz branco

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Moela de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 kg de moela de Avestruz
  • 100 g de bacon
  • 1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres de chá de colorau
  • Alho e sal a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a moela inteira na água fria e levar ao fogo.
  • Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a.
  • Frite o bacon em uma panela de pressão.
  • Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon.
  • Acrescente o colorau.
  • Coloque a moela cortada em cubos pequenos e misture bem.
  • Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia.
  • Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho – mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso).
  • Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Filé de Avestruz com Legumes e Molho

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Ingredientes:

  • 180 g de avestruz
  • 20 g de cenouras
  • 20 g de alho poró
  • 1 batata cortada em tiras bem finas
  • 10 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta

Molho

  • 5 g de coentro em grão
  • 20 ml de caldo de pato
  • Folhas de alecrim e tomilho
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

Rosti de batata:

  • Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.

Molho agridoce:

  • Coloque na panela o coentro, o mel e as ervas.
  • Deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.

Montagem

  • Grelhar o filé até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto.
  • Em um prato colocar ao centro os legumes e o filé, sobre o filé a batata e contornar com o molho.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz ao Molho de Pinhão

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de filé de avestruz
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Azeite
  • 300 g de pinhões cozidos e fatiados
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de suco de laranja (pêra)
  • 2 grãos de cravos-da-índia
  • 1 colher de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o cravo e, quando ferver, o vinho reduza até ficar com consistência de molho. Reserve.
  • Tempere o filé pelo menos duas horas antes.
  • Numa frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e doure. Reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha o molho e os pinhões para apurar.
  • Sirva mal passado, com um risoto de pinhões.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz com Risoto de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de avestruz cortados em medalhões
  • Sal, pimenta do reino, óleo e manteiga para grelhar
  • 2 alhos porós em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1/2 cebola picada
  • Salsa
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cebola em 1 xícara de vinho tinto, juntamente com os galhos de salsa e tomilho.
  • Deixe reduzir a metade, acrescente a outra xícara de vinho tinto e deixe reduzir novamente a metade.
  • Coe e reserve para servir sobre a carne (Aqueça antes de servir).
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Esquente uma frigideira com óleo e manteiga e doure só medalhões de ambos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Doure os alhos porós na manteiga até que estejam macios e distribua sobre os medalhões.
  • Sirva com risoto.

Fonte: http://www.avestruz.com.br