Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 coelho médio, limpo
  • 2 cebolas
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cravo-da-índia
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de miolo de amêndoas
  • Pimenta preta em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta acabada de moer.
  • Pique as cebolas e refogue com o azeite, o louro e a salsa inteira.
  • Quando a cebola ficar translúcida, junte os pedaços de coelho e refogue bem.
  • Regue com um pouco de água, tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia.
  • Pise 3 grãos de pimenta juntamente com o cravo-da-índia, os alhos descascados e as amêndoas ligeiramente torradas e raladas.
  • Misture com o coelho e apure.
  • Retire o louro e a salsa.
  • Sirva com purê de batata e uma salada verde.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho a Camponesa

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Ingredientes:

  • 1 coelho de cerca de 1,3 kg
  • 2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 2 cenouras
  • 4 cebolas médias
  • 250 g de toucinho fumado
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o toucinho em cubos, passe durante cerca de 2 minutos em água a ferver e escorra sobre papel absorvente ou pano para que seque bem.
  • Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2.
  • Lave e escorra.
  • Corte o coelho já limpo em 8 pedaços.
  • Aqueça a banha numa frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em lume bem forte.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas.
  • Deixe refogar em fogo brando.
  • Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho.
  • Tempere cada camada com sal e pimenta.
  • Regue com 1 copo de água a ferver e leve ao lume bem baixo, tapando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho com Molho de Cebola

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 5 cebolas cortadas em rodelas fininhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e fritar no óleo bem quente até dourar, reservar.
  • Aquecer a manteiga e juntar a cebola, refogar até ficar transparente.
  • Temperar o coelho frito com sal e pimenta e o colocar em uma panela com tampa.
  • Juntar a cebola, regar com o vinho e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada até o coelho ficar macio.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Coelho Cozido em Molho de Miúdos

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 3 colheres(sopa) de purê de tomate
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 5 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino
  • 1 cebola picada
  • Sálvia
  • Orégano
  • Alecrim
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com o vinho tinto e as ervas.
  • Deixar marinar no mínimo por 4 horas.
  • Passado esse tempo, retirar as carnes e reservar o líquido. Juntar os miúdos do coelho, previamente temperados com sal e refogar em azeite até dourar.
  • Bater levemente no liquidificador os miúdos, com um pouco do caldo do cozimento do coelho.
  • Adicionar um pouco de salsinha picada, misturar e reservar.
  • Na mesma panela, juntar os pedaços de coelho e fritar até dourar levemente de todos os lados. Reservar.
  • Ainda na mesma panela, refogar a cebola e os dentes de alho, até dourar.
  • Adicionar o coelho reservado, as ervas frescas a gosto a pimenta e o purê de tomate.
  • Misturar bem.
  • Juntar o líquido reservado da marinada e Sal.
  • Cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 10 minutos.
  • Adicionar o creme de miúdos reservado e continuar o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos.
  • Servir decorando com ervas frescas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br