Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Cordeiro com Ervas, Frutas e Cuscuz

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Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro em tiras;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1/2 cebola;
  • Sal a gosto;
  • Cominho a gosto;
  • Canela da china em pó a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • Damasco seco a gosto;
  • Figo seco a gosto;
  • Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

  • Semolina a gosto;
  • 2 tabletes de caldo de legumes;
  • 1 litro de água;
  • Pepino a gosto;
  • Tomate a gosto;
  • Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
  • Deixar na geladeira umas 8 horas.
  • Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
  • Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
  • Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
  • Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
  • Retirar o cordeiro da panela.
  • Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
  • Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
  • Retirar do fogo.
  • Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

  • Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
  • Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
  • Retirar do fogo.
  • Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
  • Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
  • Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
  • Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Codorna à Páprica

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Ingredientes:

  • 5 codornas destrinchadas nas juntas
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 colher de (sopa) manteiga
  • 2 xícaras (chá) caldo carne
  • 12 batatinhas pequenas descascadas
  • 1 pimentão médio vermelho picado
  • 1 pimentão médio verde picado
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Molho de pimenta ou pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
  • 15 cebolinhas pequenas.
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de páprica dissolvida no azeite
  • 100 g de azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure o alho na manteiga, junte a codorna, caldo de carne, as batatas, os pimentões, o vinho tinto, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  • Adicione as azeitonas, os cogumelos, as cebolas e a páprica.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Bife de Peru 02

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bifes de peru
  • 1 pacote de creme de leite
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 3 cebolas
  • 1 copo de vinho do porto (copo de vinho)
  • Azeite quanto baste
  • Limão quanto baste
  • Pimenta-preta quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Cortam-se os bifes de peru em tirinhas finas deixam-se temperados por 1 hora com sumo de limão, sais, pimenta.
  • Entretanto coloque azeite em uma frigideira e cortam-se as cebolas ás rodelas finas deitam-se no azeite para ficarem loirinhas.
  • Retiram-se e deixa-se em um prato.
  • Em seguida deitam-se os bifinhos e deixa-se fritar, retiram-se também.
  • Depois deitam-se os cogumelos laminados e o copo de vinho do porto e tapa-se a frigideira.
  • Quando estiver apurado (não deixe secar de todo) volta a deitar os bifes e a cebola por cima.
  • Deitar o creme de leite, deixar ferver um pouco, prova de sal e coma.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peito de Peru Assado 02

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Ingredientes:

  • 600 g de peito de peru sem osso
  • 1 xícara de caldo de laranja
  • 1/2 lata de guaraná diet
  • Sal
  • Alho e vinagre

Modo de Preparar:

  • Tempere o peru com alho, sal e vinagre.
  • Acrescente o caldo de laranja e o guaraná, deixando de molho por 2 horas.
  • Leve ao forno para assar, regando sempre com o molho do tempero.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Codorninha à Mont Vert

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Ingredientes:

  • 4 codornas grandes
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1/2 maço de sálvia fresca picada ou 2 colheres (sopa) de sálvia desidratada
  • 1 cabeça de alho picado
  • 50 ml de azeite de oliva virgem
  • 50 g de manteiga ou margarina.
  • Sal a gosto
  • 4 galhos de alecrim

Modo de Preparar:

  • A receita é bem fácil, só deve ser preparada com bastante antecedência.
  • Lave bem as codornas.
  • Ferva água com sal em uma panela suficiente para cobrir as codornas.
  • Quando a água levantar fervura, coloque as codornas na panela e tampe por 5 minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Coloque um pouco de alho picado dentro de cada codorna.
  • Coloque as codornas numa travessa grande e cubra com o vinho branco.
  • Adicione a páprica doce, a páprica picante, o azeite e a sálvia.
  • Deixe marinar no tempero na geladeira por pelo menos 12 horas.
  • Retire as codornas do tempero e coloque-as numa forma untada com manteiga.
  • Leve no forno pré-aquecido em torno de 90°C (forno baixo).
  • Deixe assar por 90 minutos.
  • Abra o forno de 15 em 15 minutos e vá virando as codornas e regando com a marinada.
  • Cuidado para não deixar ressecar, ela deve ficar de um dourado claro, se a codorna ficar muito dourada, ela com certeza ficará ressecada.
  • Quando ela ficar pronta, coloque no prato e decore com um galho de alecrim.

Fonte: http://www.boareceita.com.br