Pato com Molho Verde ao Pipán

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as sobre coxas de pato com sal.
Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.
Frite as sobre coxas até dourarem de todos os lados.
Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.
Enquanto isso aqueça o forno em temperatura média.
Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso.
Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.
Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada.
Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.
Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços.
Junte às sementes de abóbora e mexa.
Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura.
Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo.
Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem.
Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dica: Se desejar substitua o pato por sobre coxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Pato com Maçãs Glaceadas em Mel

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 25/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta.
Cubra os lados de cada tournedo com as tiras de bacon e depois pode prendê-las de três maneiras, pode amarrar o bacon à volta da carne com fio de cozinha, ou então pode prender o bacon com palitos, um em cada extremo do tournedo, ou ainda prender o bacon à carne com uma haste de alecrim (opcional) à qual se tiraram as folhas (deixam-se folhas apenas na ponta oposta) e cortou uma ponta de forma a ficar pontiaguda para melhor furar a carne.
Numa sertã põe-se azeite, mas não muito e nele se frita um dente de alho cortado em dois e um pouco de alecrim (opcional), só até aromatizar o azeite sem deixar queimar.
Tira-se o alho e o alecrim e se frita a carne durante dois minutos de um lado e mais dois do outro, isto para selar a carne, depois se continua a fritar até a carne estar alourada.
O tempo de pende do gosto de cada um, bem passados ou mal passados.
Batatas:
Entretanto lavam-se bem as batatinhas e golpeiam-se.
A seguir tempera-se com sal e pimenta.
Numa caçarola põe-se azeite o bastante para cobrir as batatinhas que se vão fritar nele.
Juntar ao azeite o alho e o louro e deixa-se aquecer.
Fritam-se as batatas, tendo o cuidado de tirar o alho do azeite antes que se queime.
Assim que as batatas estiverem louras, tiram-se da fritura e servem-se com os tournedos.

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare uma mistura com a banha, 4 dentes de alho, previamente picados, meio ramo de salsa, sal e pimenta.
Pique tudo.
Barre a perna de cabrito com o polme anterior e deixe-a repousar de um dia para outro.
No dia, leve-a ao forno a 180ºC, durante 45 minutos.
Retire a côdea aos pães e desfaça-os até ficar tipo pão ralado.
Pique os restantes dentes de alho e misture-os com o pão ralado, a restante salsa e o azeite.
Quando a carne estiver assada, cubra-a com a mistura anterior e leve de novo ao forno até tostar a crosta de pão.
Sirva a perna de cabrito com batatinhas assadas ou fritas.
A decoração é a gosto.