Ingredientes:

Pato:

• 12 coxas de pato com pele
• 1/3 xícara (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 maçãs verdes
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• 1 colher (sopa) de zimbro em grãos
• 1 cabeça de alho
• 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
• 1 kg de gordura vegetal hidrogenada

Repolho agridoce:

• 2 repolhos roxos
• 2 maçãs verdes
• 1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Molho de romã:

• 5 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 4 colheres (sopa) de xarope de romã
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Raspas de 1 limão siciliano

Montagem:

• 12 coxas de pato confitadas
• 10 figos
• Xarope de romã para pincelar
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Pato:

• Numa tigela grande, coloque as coxas de pato e esfregue com o sal e o açúcar mascavo.
• Cubra a tigela com filme e leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.
• Retire a tigela da geladeira e remova o excesso de tempero das coxas de pato.
• Lave bem as maçãs e corte em quatro partes iguais (não é necessário descascar).
• Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor.
• Adicione as maçãs, as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, a cabeça de alho inteira e a pimenta do reino em grãos.
• Com a ajuda de uma colher, distribua a gordura vegetal hidrogenada, cobrindo tudo.
• Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 horas.
• Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por, no mínimo, 5 horas.
• Reserve.

Repolho agridoce:

• Corte os repolhos em fatias finas e transfira para uma tigela grande com água fria.
• Deixe de molho por 10 minutos.
• Em seguida, retire o repolho e transfira para um escorredor. (Não escorra a água, pois assim as sujeirinhas ficarão no fundo da tigela.)
• Descasque as maçãs e corte-as ao meio.
• Retire os miolos e as sementes.
• Corte cada metade em fatias finas.
• Leve uma frigideira grande ao fogo alto.
• Quando aquecer, adicione todos os ingredientes.
• Misture e deixe cozinhar rapidamente, mexendo sempre.
• O repolho deve ficar al dente.
• Desligue o fogo e reserve na frigideira.

Molho de romã:

• Numa tigela, coloque o suco de limão, o sal e o açúcar.
• Adicione o mel de romã e bata com um fouet (batedor de arame).
• Adicione o azeite de oliva, misture vigorosamente e junte as raspas de limão.
• Reserve.

Montagem:

• Aqueça as coxas de pato com a banha na mesma panela em que foram preparadas.
• Enquanto isso corte os figos ao meio, no sentido do comprimento.
• Leve uma frigideira ao fogo médio e pincele com o azeite.
• Coloque os figos para dourar com a casca voltada para cima.
• Quando a parte de baixo dourar, desligue o fogo e reserve os figos na própria frigideira.
• Em seguida, aqueça o repolho agridoce.
• Decore o prato de serviço, fazendo um fio com o molho de romã.
• Coloque uma coxa de pato, 4 colheres (sopa) do repolho agridoce e uma metade do figo grelhado.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br