Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Vitelo ao Limão com Ervilha Torta

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Ingredientes

  • 600 g de vitelo picado
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • 2 cebolas pequenas em gomos
  • Casca de 1 limão em tiras finas
  • Suco de 2 limões
  • 1 maço pequeno de manjericão
  • 2 ramos de hortelã
  • 300 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça a manteiga com o azeite.
  • Junte a carne, o alho; a cebola, a casca de limão e refogue por alguns instantes.
  • Adicione o sal e pimenta do reino e misture.
  • Junte o suco de limão, algumas folhas de manjericão e hortelã, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Limpe a ervilha torta, eliminando os fios, e corte em pedaços.
  • Adicione ao refogado de carne e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Junte o manjericão e a hortelã restante, retire do fogo e sirva.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Paleta de Cordeiro com Pistache

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Ingredientes:

  • 1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3 kg)
  • 200 g de pistache sem cascas e sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo faisselle
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm)
  • 40 g de farinha
  • 4 vagens de cardamomo
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho
  • 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 240°C.
  • Retire as sementes de cardamomo das vagens.
  • Descasque o gengibre e corte em cubinhos.
  • Descasque os dentes de alho e corte em quatro.
  • Descasque a cebola e corte grosseiramente.
  • Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer).
  • Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior.
  • Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante.
  • Coloque sal e pimenta-do-reino.
  • Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha.
  • Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água.
  • Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma.
  • Despeje 150 ml de água no fundo da fôrma e leve ao forno.
  • Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C.
  • Deixe assar por ainda 20 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Lagarto de Vitela Trufado

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Ingredientes:

  • 800 g de lagarto de vitela
  • 1 trufa
  • 100 g de presunto gordo cozido
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 cálices de conhaque
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Ladeie a carne com o presunto e a trufa cortados em cubos, salgue e apimente regue com conhaque e deixe no tempero por 1 hora.
  • Coloque a carne numa assadeira, cubra com pedaços de manteiga e asse em forno quente, umedecendo de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Perna de Carneiro

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Ingredientes:

  • 1 perna de carneiro (1,5 kg)
  • 10 dentes de alho mais 6 dentes com casca
  • Sal a gosto
  • Um copo de vinho
  • Ramos de alecrim

Modo de Preparar:

  • Coloque a perna de carneiro numa assadeira e passe o sal por ela toda.
  • Descasque os dentes de alho e faça furos pela carne toda, em cada furo coloque um dente de alho.
  • Regue com o vinho, espalhe por cima o alecrim e cubra com uma folha de papel alumínio.
  • Leve ao forno em fogo alto (280ºC) por mais ou menos 25 minutos.
  • Junte os 6 dentes de alho com casca e tudo na assadeira.
  • Retire a folha de alumínio, se estiver seco, sem molho na assadeira coloque mais um pouco de vinho e deixe mais uns 25 minutos no forno.
  • Corte em fatias e serva com purê de batatas e vagem na manteiga.

Fonte: Eric – http://nacozinhadagi.blogspot.com

Costeleta de Cordeiro ao Alho e Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 carrés de cordeiro (corte francês)
  • 12 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino preta
  • 200 ml de molho de vinho tinto
  • 150 g de persillade de alho
  • 30 g de queijo suíço
  • 60 g de farinha de pão de fôrma
  • 80 g de manteiga mole
  • 400 g de feijão fradinho
  • 100 g de bacon com pele
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 3 colheres de salsa picada bem fina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Temperar os carrés com sal e pimenta.
  • Fritar de todos os lados na manteiga.
  • Acrescentar o alho e tomilho.
  • Colocar no forno por 5 minutos.
  • Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
  • Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

  • Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
  • Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
  • Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
  • Acrescentar os tomates e a salsa picada.
  • Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

  • Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
  • Dispor 4 costelas ao redor do anel.
  • Colocar molho em volta.
  • Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br