Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Faisão Embriagado

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Ingredientes:

  • 1 faisão de 11/2 Kg
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora
  • 150 g de manteiga
  • 300 ml de conhaque
  • 150 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • Folhas de alecrim fresco
  • 100 g de páprica
  • 1 dente de alho cortado
  • Sálvia fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o faisão, esfregando o sal e a pimenta,
  • Deixe-o marinar em vinha d’alhos com os demais ingredientes durante três horas.
  • Leve-o para assar em forno moderado, durante uma hora, cobrindo-o com papel laminado e regando-o de vez em quando com o molho.
  • Corte o faisão em pedaços e sirva com arroz branco e cogumelos shiitake refogados na manteiga.

Fonte: Luiz Xavier – http://ereceitas.com.br

Faisão Recheado à Forrestier

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Ingredientes:

  • 1 faisão de mais ou menos 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta
  • 2 fatias largas e finas de toucinho paulista
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de toucinho defumado magro
  • 1 kg de cogumelos pequenos
  • 2 chalotas
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, embebido em leite e espremido
  • 1 dose de conhaque
  • 1 cálice de xerez (ou madeira).

Modo de Preparar:

  • Limpe o faisão e reserve o fígado.
  • Chamusque a ave e tempere com sal e pimenta.
  • Unte por dentro com um pouco de manteiga.
  • Pique bem miúdo 250 g de cogumelos, as chalotas, o fígado do faisão e um pedaço de toucinho defumado.
  • Misture este picadinho como pão e a salsa,
  • Tempere com sal e pimenta e trabalhe a massa para que fique bem homogênea.
  • Recheie o faisão, cruze as patas e amarre.
  • Envolva a aves com as tiras de toucinho paulista e amarre.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o toucinho defumado cortado em pequenos bastões.
  • Quando estiverem frigindo, coloque o restante dos cogumelos inteiros na panela e salteie em fogo forte.
  • Retire o toucinho e os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
  • Coloque o restante da manteiga na panela e doure o faisão.
  • Regue com o conhaque e flambe.
  • Arrume os cogumelos com o toucinho ao redor da ave, regue tudo com o xerez e 1/2 copo de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando.
  • Quando a ave estiver quase no ponto, retire o toucinho e deixe no fogo por mais 10 minutos.
  • Sirva a ave rodeada pelos cogumelos com toucinhos e com pequenas torradas de pão de forma branco fritas na manteiga.
  • Regue o faisão com o próprio molho e polvilhe com mais um pouquinho de pimenta.
  • Esta receita dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

Fonte: Luiz Fernando Rocha Araujo – http://ereceitas.com.br

Faisão à Chama da Maçã

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Ingredientes:

  • 3 faisões, limpos e secos
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 3 maçãs, sem o centro, descascadas e cortadas em fatias
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em fatias finas
  • 1/2 xícara (chá) de destilado de maçã (pode ser tanto o francês Calvados quanto o americano Apple Jack)
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Tempere os faisões com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça o óleo em uma panela de ferro (ou assadeira que possa ir ao fogo), sobre fogo médio, e doure os faisões em todos os lados.
  • Distribua as fatias de maçã e cebola em volta dos faisões.
  • Despeje o destilado de maçã em cima, aqueça e faça flambar.
  • Sacuda bem a panela, até que as chamas desçam e se acalmem.
  • Salpique a noz moscada por cima.
  • Leve ao forno e asse coberto por cerca de 1 hora ou até quando espetar a carne saia um suco claro, praticamente incolor.
  • Remova os faisões, as cebolas e as maçãs para o recipiente de serviço e mantenha aquecido, no forno já desligado.
  • Transfira o caldo que formou para uma panela e leve para cozinhar em fogo médio, até que diminua um pouco e ganhe mais consistência.
  • Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo freqüentemente.
  • Teste o tempero e corrija se necessário.
  • Derrame o molho sobre os faisões e sirva, acompanhado de arroz branco.

Fonte: Luiz Xavier – http://ereceitas.com.br

Balotine de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Alecrim
  • Louro
  • Tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta
  • 1 colherinha pimenta síria
  • 2 colheres manteiga

Farofa de pão

  • 4 pão francês
  • 100 g de bacon picado
  • 200 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g damasco picado
  • 50 g de tâmara
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Desosse o peru com cuidado para não machucar a pele e deixe-o marinando por oito horas (vire quatro vezes) na mistura de vinho branco, cebola, alecrim, louro, tomilho, sal, pimenta e pimenta síria.

Farofa de pão:

  • Corte os pães franceses em cubinhos.
  • Frite o bacon, junte a manteiga e acrescente o pão.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o damasco e a tâmara.
  • Por último, acrescente o tomilho fresco.

Peru

  • Retire o peru do tempero e seque.
  • Sobre papel celofane, abra o peru com a pele, recheie-o com a farofa de pão e enrole-o no papel apertando bem as pontas.
  • Dê um nó de cada lado como se fosse uma bala.
  • Leve para assar em uma assadeira com a marinada.
  • Asse na temperatura mais baixa do forno, por cerca de três horas.
  • Retire do forno, guarde na geladeira de um dia para o outro e coe o caldo.
  • Ferva o caldo, desligue o fogo e acrescente a manteiga.
  • No dia seguinte, corte as fatias do peru, retirando o papel.
  • Leve para dourar em forno alto, mas só para aquecer, evitando que resseque.
  • Em seguida, acrescente o caldo.

Fonte: Arroz de Festas – http://www.terra.com.br

Peito de Chester Recheado

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Ingredientes:

  • 1 peito de chester (grande) 
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

  • 6 fatias de presunto
  • 6 fatias de bacon
  • 6 ameixas secas
  • 1 cenoura crua ralada (ralador grosso)
  • 6 azeitonas verdes em tiras
  • 1 pimentão vermelho em tirinhas

Modo de Preparar:

  • Abra o peito de chester em bifes grandes e bata com um batedor.
  • Tempere com o alho, a mostarda, o limão, o sal e a pimenta.
  • Forre com presunto e arrume em listras os demais ingredientes.
  • Enrole e amarre com barbante.
  • Leve ao forno (250ºC) até dourar levemente.
  • Fatie e sirva com arroz branco ou purê de maçã.                                                        

Fonte: Marlene Bispo –  http://www.claudetetroiano.com.br