Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Filé de Vitela à Florentina

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de vitela
  • 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ xícara de água morna
  • ¼ xícara de manteiga
  • 4 fatias finas de presunto
  • 10 g de cogumelos secos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 maço de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em 4 fatias.
  • Bater cada pedaço com o martelo de cozinha.
  • Colocar os cogumelos de molho na água por 15 minutos.
  • Escorrer e picar.
  • Colocar a manteiga, o alho e o óleo numa panela e aquecer.
  • Acrescentar os filés, fritar por 3 minutos.
  • Virar cada um e salpicar com pimenta e sal.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos. Retirar os pedacinhos de alho da panela.
  • Adicionar os cogumelos, a salsa e cozinhar por 3 minutos.
  • Juntar o presunto e sacuda a panela para misturar.
  • Adicionar o vinho, o conhaque e o licor.
  • Tampar a panela e cozinhar mais 2 minutos.
  • Servir numa travessa com o molho por cima da vitela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peru Thanksgiving Day

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru de 5 a 6 kg
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 limões
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 colheres (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 garrafa de champanhe ou vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele
  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 6 colheres (sopa) de salsão picado
  • 200 g de damasco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 100g de uvas passas

Modo de Preparar:

  • Esfregar o peru com suco de limão; socar o alho com sal, misturar pimenta e passar na ave.
  • Colocar as ervas (louro, alecrim, manjerona e salsinha) e regar com o champanhe ou vinho.
  • Deixar marinar durante a noite.
  • No dia seguinte, retirar o peru da marinada e coar o líquido, colocar em assadeira forrada com papel alumínio.
  • Cortar as amêndoas em lâminas e dourar em 3 colheres de manteiga, juntar a cebola picada e o salsão.
  • Ferver o damasco com água até ficar macio, escorrer e misturar às amêndoas, juntamente com as passas.
  • Rechear o peru e costurar para o recheio não sair.
  • Besuntar o peru com o restante da manteiga e regar com um pouco do líquido da marinada, fechar o papel alumínio e levar ao forno quente durante 1 hora.
  • Abrir o papel alumínio para deixar dourar o peru e assar por mais de uma hora em fogo baixo, regando de vez em quando com o líquido da marinada.
  • Servir rodeado de frutas em compota: pêssegos, cerejas, ameixas pretas; e acompanhado também pelo milho verde cozido e as batatas doces cozidas e descascadas.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Peito de Pato com Manga em Molho de Pimenta Verde

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 peitos de pato sem as peles e cortados em bifinhos
  • 4 mangas Tommy (maduras e firmes) cortadas em fatias
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Manteiga sem sal
  • 200 g de pimenta do reino verde (em conserva)
  • 1 copo de vinho branco bem cheios

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne e a manga (mais suavemente) com sal e pimenta.
  • Numa frigideira, salteie na manteiga os bifinhos de peito pato, deixando-os mal passados (um minuto, no máximo) e tomando o cuidado de deixar a manteiga queimar.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Sem limpar a frigideira, passe as fatias de manga (um, minuto de cada lado, acrescentando mais manteiga, se necessário.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Mantenha a frigideira em fogo baixo, acrescente o suco dos bifinhos que se soltou, junte a pimenta verde, machucando alguns grãos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir metade.
  • Volte os bifinhos para a frigideira e deixe por dois minutos.
  • Disponha as mangas no entorno do recipiente em que será servido.
  • Coloque os bifinhos no centro e regue com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas chips.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Carneiro Ensopado à Transmontana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de peito de carneiro 
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de  trigo
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho
  • 4 cenouras
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:    

  • Corte a carne em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e vinagre.
  • Derreta em uma panela grande a manteiga.
  • Doure os pedaços de carne.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e, mexendo sem parar, adicione lentamente o caldo de carne, a cenoura cortada em rodelas, as batatas descascadas, o ramo de salsa inteiro e o louro. 
  • Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até a carne ficar macia.
  • Antes de servir, retire a salsa e adicione as folhas de hortelã.
  • Acerte o sal e tempere com pimenta.
  • Sirva acompanhado de arroz e salada de alface.                                                                                     

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

Peito de Peru ao Conhaque

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 kg de peito de peru
  • 1/2 garrafa de champanhe ou vinho branco seco
  • 1 cenoura picada
  • 4 colheres (sopa) de salsão picado
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 fatias de bacon.

Molho de Conhaque:

  • 150 g de damasco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 copo do caldo do cozimento do peru
  • 100 g de amêndoas sem pele
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • 1 vidro pequeno de cogumelo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • 2 copos de leite
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou madeira.

Modo de Preparar:

  • Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar ao redor do peito do peru.
  • Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a noite.
  • No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido.
  • Colocar o peito de peru numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a cebola picada e o líquido da marinada, cozinhar em fogo médio durante 1 hora.
  • Coar o líquido e reservar.
  • Pôr o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio, passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel, levar ao forno quente por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio.
  • Retirar do forno, cortar em fatias e servir com molho de conhaque.

Molho de Conhaque:

  • Ferver os damascos com água até amaciar, reservar.
  • Descascar as maçãs, cortar em cubos e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru, quando estiverem macias, retirar do fogo e passar no liquidificador.
  • Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga, retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura.
  • Apagar o fogo e polvilhar a farinha sobre o cogumelo, juntar o sal e o leite frio, mexendo bem para dissolver a farinha.
  • Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar, colocar o conhaque e o vinho do Porto.
  • Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem.
  • Arrumar o peito fatiado em uma travessa, rodeado de damascos e cobrir com o molho.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br – Estados Unidos