Arquivo da categoria: Bovino

Caçoila

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Ingredientes:

  • Carne de vaca
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • 3 dentes de alho
  • Banha
  • Manteiga
  • Vinho de cheiro
  • Sal a gosto
  • Pimenta em grão a gosto
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • A carne deve ser temperada de véspera.
  • Num tacho, colocam-se as cebolas às rodelas, a salsa, o alho picado, a peça de carne e de seguida, todos os outros ingredientes.
  • Deve ser confeccionado em lume brando. Este prato pode ser acompanhado com batatas cozidas.
  • Nota: Pode usar-se, para além da carne de vaca, carne de porco e chouriço.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Medalhão com Molho de Queijo 02

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de Filé mignon (520 g)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de manteiga (50 g)
  • ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
  • 1 xícara de queijo provolone ralado grosso (100 g)

Modo de Preparar:

  • Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma.
  • Tempere-os com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões, dois a dois (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
  • Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio.
  • Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
  • Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
  • Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://www.embare.com.br

Lagarto Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 lagarto de 1 kg e meio
  • 2 cubos de carne
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolas picadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 vidro pequeno de champignon
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque na panela de pressão os 2 cubos de carne, o louro e 3 xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por 1 hora ou mais, ate amaciar.
  • Retire a carne e quando a carne amornar pique em rodelas. Reserve.
  • Doure as cebolas fatiadas finas na manteiga, junte os cogumelos e a farinha de trigo mexendo bem.
  • Junte o caldo reservado e mexa até engrossar.
  • Cubra a carne com o molho e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva com purê de batatas e ervilhas na manteiga

Fonte: http://www.embare.com.br

Filé a Parmegiana

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 4 fatias de presunto
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • Farinha de rosca para empanar
  • Mussarela fatiada a gosto
  • Queijo ralado a gosto
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta do reino

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de purê de tomates
  • ½ xícara de chá de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • 3 folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra os medalhões com os dedos para deixá-los mais achatados.
  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em seguida passe os filés pela farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
  • Leve-os para fritar numa frigideira com bastante óleo quente, e deixe dourar por ambos os lados. Reserve.
  • Prepare o molho: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola picada, junto com o alho.
  • Em seguida coloque o purê de tomate, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe ferver por alguns minutos e em seguida coloque as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias.
  • Numa assadeira coloque os filés reservados, e por cima coloque sobre cada filé, fatias de presunto e mussarela, o molho de tomate e o queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Steak Jura

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Ingredientes:

  • 80g de toucinho defumado
  • 1 pepino em conserva
  • 3 tomates médios, firmes
  • 100g de queijo tipo suíço
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1/8 litro de vinho branco (125 ml)
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 4 bifes grossos de filé mignon (200 g cada um)
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Pique o toucinho e o pepino.
  • Tire a pele e as sementes dos tomates e corte sua polpa em tirinhas.
  • Corte o queijo em cubinhos miúdos ou rale-o no ralador grosso e reserve.
  • Frite o toucinho, sem adicionar óleo ou gordura, por 2 minutos em fogo baixo, numa frigideira média, antiaderente.
  • Junte o pepino e o tomate e refogue-os por 1 minuto.
  • À parte, misture a massa de tomate, o açúcar e o vinho branco e acrescente ao toucinho.
  • Cozinhe por mais 3 minutos, tempere com o sal e a pimenta e reserve.
  • Frite cada bife em 1 colher de sopa de óleo bem quente, por 2 minutos de cada lado (ou primeiro por 1 minuto de cada lado e depois por mais 2 ou 3 minutos de cada lado, se preferir a carne bem passada).
  • Tempere cada bife com sal e pimenta, antes de tirá-lo da frigideira, e conserve-o aquecido enquanto frita os demais.
  • Depois disso, aqueça ligeiramente o molho de tomate e junte o queijo reservado e a salsinha.
  • Despeje sobre os filés e sirva logo em seguida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br