Arquivo da categoria: Bovino

Filé Húngaro com Risoto

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Ingredientes:

Filé

  • 250 g Filé bovino

Molho

  • 01 pimentão vermelho;
  • 01 pimentão amarelo;
  • 01 pimentão verde;
  • 01 cebola;
  • 100 g manteiga;
  • 03 folhas de louro;
  • 01 litro de leite;
  • Molho bechamel.

Risoto

  • Arroz arbóreo;
  • 50 g queijo Brie;
  • 04 alcachofras;
  • 100 g queijo ralado;
  • 50 g manteiga.

Arroz arbóreo

  • 1/2 cebola;
  • Manteiga;
  • 250 g arroz;
  • 01 copo vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de galinha.

Molho bechamel

  • 01 litro de leite;
  • 01 folha de louro;
  • 1/2 cebola descascada;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

Filé

  • Grelhe o filé e tempere com sal, pimenta e alho.

Molho

  • Frite na manteiga os pimentões em fatia e a cebola picada.
  • Acrescente o molho bechamel, a páprica, sal e creme de leite.

Risoto

  • Primeiro dourar a cebola com azeite de oliva, após fritar o arroz arbóreo e acrescentando água até estar cozido.
  • Após acrescentar o queijo brie, alcachofra, queijo ralado e manteiga.
  • Arroz arbóreo
  • Cozinhar os ingredientes em fogo baixo durante 15 minutos.

Molho bechamel

  • Com o cravo, fixe a folha de louro na cebola e coloque a ferver no leite.
  • Doure a manteiga em fogo baixo.
  • Acrescente uma xícara de farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Depois, retire a cebola, o cravo e o louro do leite e acrescente a farinha dourada no leite.
  • Vá mexendo até o molho ficar consistente.

Fonte: Liana Ramos – http://www.iserv.com.br

Acém Acebolado

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de acém, cortado num bife de 2,5 cm de espessura;
  • 04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 02 cebolas grandes, cortadas em fatias;
  • 01 dente de alho picado;
  • 01 tablete de caldo de carne;
  • Sal e pimenta-do-reino moída grossa, a gosto;
  • 1/4 colher (chá) de tomilho;
  • 1 1/4 xícara (chá) de cerveja;
  • 01 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em 8 pedaços iguais, retirando o excesso de gordura.
  • Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, ou margarina, em fogo forte e frite os pedaços de carne, poucos de cada vez.
  • Coloque-os sobre um prato grande.
  • Derreta a manteiga restante, em fogo médio, na mesma frigideira.
  • Acrescente as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias, aproximadamente 10 minutos.
  • Acrescente o tablete de caldo de carne, sal e pimenta a gosto, tomilho e 1 xícara de cerveja.
  • Coloque os pedaços de carne novamente na frigideira e deixe levantar fervura.
  • Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos ou até que a carne esteja macia.
  • Transfira para um prato grande aquecido e mantenha-a quente.

Molho:

  • Desengordure o caldo que tiver sobrado na frigideira.
  • Dissolva a farinha de trigo com a cerveja restante e adicione aos poucos à mistura da frigideira.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo bem até que tenha engrossado.
  • Coloque a parte do molho sobre a carne e sirva o restante separadamente, numa molheira.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Carne com Feijão

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Ingredientes:

  • 01 colher (sopa) de óleo;
  • 01 kg de carne magra, moída;
  • 01 xícara (chá) de cebola, picada grossa;
  • 1/4 xícara (chá) de pimentão verde, cortado em quadradinhos;
  • 02 dentes de alho, grandes, picados;
  • 04 xícaras (chá) de tomates sem pele, picados;
  • 05 xícaras (chá) de feijão cozido, sem escorrer;
  • Chilli em pó ou molho de pimenta a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela com capacidade para 5 litros, esquente o óleo em fogo forte e cozinhe a carne, as cebolas, o pimentão e o alho por 10 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente os tomates com o líquido que tenha se formado, o chilli em pó e o sal e deixe levantar fervura.
  • Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água quente.
  • Acrescente o feijão com o caldo do cozimento e deixe aquecer bem.
  • Sirva em cumbucas, com os acompanhamentos de seu gosto.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Strogonoff de Carne Desfiada

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne bovina desfiada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • Azeite
  • Alho repicado a gosto;
  • 03 colheres (sopa) de molho inglês;
  • 03 colheres (sopa) de catchup;
  • 1/2 colher (chá) de conhaque;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de champignon fatiado;
  • 02 caixas de creme de leite.

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal e pimenta.
  • Cozinhar e desfiar.
  • Em uma panela, aquecer o azeite e fritar a carne.
  • Em um recipiente separado, misturar o molho inglês, o catchup e acrescentar na panela.
  • Na seqüência, flambar o conhaque em uma concha e colocar na carne.
  • Acrescentar o champignon, o alho e colocar o creme de leite com o fogo desligado.
  • Sirva com batatas Elma Chips, a batata da onda.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Filé ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 06 medalhões de filé;
  • Manteiga e sal a gosto;
  • 200 g de polpa de maracujá (batidas no liquidificador) ou 200 ml de suco de maracujá;
  • 01 colher de açúcar;
  • 01 lata de creme de leite sem soro.

Modo de Preparar:

  • Frite os medalhões e reserve.
  • Derreta a manteiga, acrescente o suco e o açúcar.
  • Quando ferver, acrescente o creme de leite.
  • Misture bem e jogue por cima dos filés.
  • Sirva com arroz e saladas.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br