Arquivo da categoria: Bovino

Filé-Mignon com Molho de Pimenta 01

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • ½ litro de caldo de carne (01 tablete);
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto;
  • 1 colher (sopa) de pimenta-verde;
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa;
  • 1 colher (sopa) de vinho Madeira;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo de carne com o tablete.
  • Adicionar a folha de louro, deixar cozinhar por cinco minutos e reservar.
  • Aquecer a manteiga.
  • Salgar e doure o filé na manteiga.
  • Reservar em local aquecido.
  • Na mesma panela, adicionar a cebola.
  • Deixar murchar, adicionar a farinha de trigo e dourar bem.
  • Juntar o vinho tinto e deixar evaporar.
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Deixar cozinhar por 10 minutos, até engrossar.
  • Em seguida, passar por uma peneira.
  • Voltar ao fogo e adicionar as pimentas.
  • Juntar o filé e regar com o vinho Madeira.
  • Servir guarnecido com legumes na manteiga.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé-Mignon com Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon em dois medalhões de 150 g;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga;
  • 01 colher (sopa) de cebola ralada;
  • 04 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
  • 01 colher (sopa) de mostarda de Dijon;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta.
  • Aquecer a manteiga em uma frigideira.
  • Dourar o filé e reservar em local quente.
  • Adicionar a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir por cinco minutos.
  • Passar por uma peneira.
  • Corrigir o sal.
  • Adicionar a mostarda e mexer.
  • Colocar os filés de volta na frigideira.
  • Servir com guarnição de vegetais.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 100 g de mussarela ralada
  • 150 g de tomate seco picado
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra o filé, formando um bife grande, e tempere dos dois lados com sal e pimenta.
  • Polvilhe com cheiro-verde e espalhe a mussarela e o tomate seco.
  • Regue com azeite e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com barbante branco e feche com palitos.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por 1 h, virando na metade do tempo.
  • Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Coração de Boi Recheado

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Coração de Boi RecheadoIngredientes do Coração de Boi Recheado:

  • 1 coração de boi
  • ¼ kg de linguiça
  • ¼ kg de miúdos de galinha
  • 1 cebola média
  • 1 molho de tempero verde
  • 1 pimenta-verde
  • Manjerona
  • Ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar o Coração de Boi Recheado:

  • Limpar o coração de excesso de sebo.
  • Retirar as divisões internas das urículas e ventrículos.
  • Fritar os temperos picados, com exceção da salsa e cebolinha.
  • Tirar a pele da linguiça e fritar a massa juntamente com os miúdos da galinha cortados em guisado pequeno.
  • Bater os ovos misturando-os com os miúdos e a linguiça frita, depois de retirado do fogo.
  • Salgar por fora o coração com a mistura da manteiga e sal.
  • Assar no forno ou no espeto. (se for ao espeto, passar manteiga de quando em quando).

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net (foto: Na Cozinha Lá de Casa)

Tapichi

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(Terneiro ou Nonato)

Ingredientes:

  • 15 kg de terneiro, ou na falta deste, vitela 
  • 2 kg de farinha de milho fina
  • 4 cebolas médias
  • ½ kg de tomate
  • 1 pimentão
  • 4 dentes de alho  pimenta-verde ou em conserva
  • 1 molho de tempero verde

Modo de Preparar:

  • Cozinhar em água e sal o terneiro ou vitela, cortado em pedaços médios.
  • Depois de bem cozidos, desfiar toda a carne.
  • Cortar a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e a pimenta em guisado bem miúdo e fritar.
  • Depois dos temperos fritos colocar a carne desfiada, misturando bem, até chegar ao “ponto”.
  • Acrescentar um pouco de água até a carne ficar “molhada”.
  • Colocar, logo após, tempero verde picado, engrossando com a farinha de milho.
  • Servir com arroz branco, feijão e saladas verdes.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net