Arquivo da categoria: Bovino

Picanha Delícia

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Ingredientes:

  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg
  • ½ copo americano de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Depois de a picanha estar completamente limpa de todas as gorduras e nervuras indesejáveis, massagear a peça com o sal grosso em todos os lados.
  • Esta receita é feita em chapa de ferro colocada sobre as brasas da churrasqueira.
  • Quando a chapa já estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo durante 7 minutos.
  • Vire a peça e deixe durante mais 5 minutos.
  • Vá virando a peça de todos os lados para que ela fique dourada de maneira uniforme e com uma leve crosta tostada por fora, mas ainda vermelha por dentro.
  • Para servir fatie a peça em fatias finas salpique com sal grosso e volte cada uma delas à chapa durante 1 minuto de cada lado.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha na Calçada

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,5 kg
  • 1 colher (café) de sal refinado
  • 1 cebola média descascada e fatiada
  • 3 dentes de alho descascados e fatiados

Modo de Preparar:

  • Tempere a picanha apenas com o sal, polvilhando em ambos os lados.
  • Leve à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro durante 10 minutos de cada lado, só para que ela fique tostada por fora e macia e rosada por dentro.
  • Ela é levada à mesa assim mal passada, fatiada sobre uma chapa de ferro quente, acompanhada da cebola fatiada refogada na manteiga e do alho fatiada frito em óleo vegetal bem quente.
  • O cliente dá o ponto do cozimento e do tempero.
  • Acompanha uma bela salada de folhas de alface, com rodelas de tomate e cebola.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha no Bacon

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando cerca de 1,3 kg
  • 5 fatias de bacon com 1,5 cm de espessura cada uma
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões.
  • A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura.
  • Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne.
  • Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso.
  • Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos.
  • Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos.
  • Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon.
  • Sempre bem quente.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha no Avesso Recheada

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8 kg
  • 2 colheres de sopa de sal grosso triturado

Recheio:

  • ½ kg de lingüiça de frango desfiada
  • 3 dentes de alho descascados e esmagados
  • 1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados.
  • Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha.
  • Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça.
  • À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a lingüiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola.
  • Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira.
  • Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas.
  • Depois desse tempo, retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Medalhão de Picanha no Espeto

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina.
  • Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso.
  • Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br