Arquivo da categoria: Bovino

Contra Filé à Fiorentina com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé
  • 1 cabeça de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 folhas de louro
  • 1 kg de batatas bolinha descascadas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal.
  • Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro.
  • Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas.
  • Prepare as batatas.
  • Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal.
  • Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado.
  • Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas.
  • Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos.
  • Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos.
  • Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer.
  • Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes.
  • Sirva a seguir, com as batatas.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contrafilé à Barbecue

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contrafilé médios

Molho:

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de molho à base de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela de pressão, coloque a cebola, o alho e o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o catchup, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
  • Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.

Contrafilé:

  • Enquanto isso lave a carne, seque com toalha de papel e tempere com a pimenta-do-reino.
  • Coloque uma frigideira de ferro no fogo até ficar bem quente, disponha os bifes e grelhe por 10 minutos, ou até ficar ao ponto.
  • Vire na metade do cozimento, salpique sal e retire do fogo.
  • Sirva o contrafilé com o molho.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contra Filé Grelhado com Alecrim

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé limpos (cerca de 1,5 kg no total)
  • 8 fatias finas de bacon
  • 4 ramos médios de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.
  • Enquanto isso, lave os contra filés, retire as aparas e seque-os.
  • Envolva a parte lateral de cada contra filé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo.
  • Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar.
  • Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo.
  • Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta.
  • Sirva com salteado de pimentão com ervas de Provence.

Salteado de pimentão com ervas de Provence:

  • Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos.
  • Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto.
  • Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente.
  • Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Filé Mignon com Abóbora e Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 fatia média de abóbora
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a abóbora, retire e elimine as sementes.
  • Com um cortador de frios, faça tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Numa frigideira grande, aqueça a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados.
  • Retire-as com um pegador e disponha-as numa travessa.
  • Limpe o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas.
  • Faça 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhe a pimenta-do-reino.
  • Coloque o azeite restante numa frigideira grande e leve ao fogo alto por 1 minuto.
  • Grelhe 2 medalhões por vez até dourar dos dois lados.

Molho:

  • Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e despeje na mesma frigideira em que a carne foi grelhada.
  • Junte o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Coxão Mole com Berinjela e Pimentão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras
  • 1 berinjela
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola cortada em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira.
  • Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal.
  • Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel.
  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem.
  • Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br