Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon com Castanhas

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Ingredientes:

Carne:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal (margarina)
  • 1 kg de filé mignon inteiro
  • 300 g de cogumelos Paris frescos fatiados

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas cozidas e amassadas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal

Para Cobrir:

  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

Carne:

  • Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter uma pasta
  • Envolva toda a carne com a pasta
  • Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos
  • Retire o papel alumínio e o caldo que se forma na assadeira
  • Reserve o caldo
  • Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície
  • Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal em fogo médio e doure os cogumelos
  • Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado
  • Reserve.

Purê:

  • Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite
  • Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer
  • Acrescente o creme vegetal e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa
  • Reserve

Montagem:

  • Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa
  • Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê

Fonte: Sala e Cozinha – http://pt.petitchef.com

Filé Mignon à Parmegiana

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Ingredientes:

Bife:

  • 500 g de filé mignon
  • Sal e alho a gosto

Empanamento:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Ovos a gosto

Cobertura:

  • 300 g de queijo mussarela
  • Molho de tomate a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé mignon em bifes e temperar com sal e alho a gosto.
  • Para empanar: passar no ovo batido e na mistura de farinhas de trigo e rosca.
  • Em uma travessa despejar uma concha de molho de tomate.
  • Colocar o bife já frito e bem sequinho, cobrir com a mussarela, molho de tomate, parmesão.
  • Levar ao forno para gratinar.

Fonte: Comidinhas e Coisinhas – http://pt.petitchef.com

Filé-Mignon ao Forno 04

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Filé-Mignon ao Forno 04

Filé-Mignon ao Forno 04

Ingredientes:

Carne:

  • 1 peça de filé-mignon limpa
  • 1 ou 2 cebolas em rodelas grossas
  • Fatias de bacon de preferência magras.

Molho:

  • 1/2 pacote de sopa de cebola
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de molho shoyu
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1/2 de cubo de caldo de carne
  • Pimenta-do-reino e molho de pimenta

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Filé-Mignon Recheado 04

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé-mignon (cortado em medalhões)
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo mussarela
  • 200 g de presunto
  • 1 xícara (chá) de tomate seco

Molho Madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

Carne:

  • Com o auxilio de uma faca corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne como se fosse uma borboleta e tempere com sal, alho e o molho inglês.
  • Recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de peito de peru e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo 2 palitos.
  • Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Numa frigideira aqueça a manteiga refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e deixe fritar um pouco.
  • Acrescente o vinho madeira, a água e o tablete de caldo carne.
  • Misture bem.
  • Retire do fogo e regue a carne reservada.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://pt.petitchef.com

Filé Mignon ao Forno 03

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon do tamanho desejado
  • 1 cebola cortada em pétalas
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • ½ alho poró (opcional)
  • 1 copo de vinho branco
  • Salsinha picada
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Primeiro tempere a carne com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça uma panela com um pouco de azeite e sele a carne por todos os lados
  • Depois coloca a carne numa travessa rega com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.
  • Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, e umas rodelinhas de alho poró, deixa dourar,
  • Coloca o caldo de carne mexe bem e coloca na travessa que está a carne para terminar de assar,
  • Não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água,
  • Depois de retirar do forno salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas e assadas com alecrim.

Fonte: Trainee de Cozinheira – http://pt.petitchef.com