Arquivo da categoria: Bovino

Rosbife Crunch com Pimenta e Sal Grosso

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Ingredientes:

  • 1 peça de rosbife (cerca de 1 1/2 kg ou 200 g por pessoa)
  • 1 ramo de tomilho fresco picado miudinho
  • Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva quanto baste

Modo de Preparar:

Rosbife

  • Limpe bem a peça de carne, deixando-a praticamente sem nenhuma gordura.
  • Borrife a carne com azeite, besuntando-a. Reserve.
  • Moa bastante pimenta sobre uma superfície limpa e seca e misture-a com o sal grosso e o tomilho picado.
  • Passe a carne besuntada de azeite sobre a mistura de pimenta, sal e tomilho, rolando-a sobre o tempero, de modo que fique completamente coberta, como se fosse um rosbife à milanesa.
  • Aperte os temperos sobre a carne com as mãos, delicadamente, para aderirem bem à peça.
  • Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha ou frigideira, em fogo alto.
  • Quando estiver bem quente, coloque a peça sobre ela.
  • Espere corar de um lado para então virar a carne, evitando virá-la a todo o momento.
  • Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
  • O rosbife deve ficar dourado e crocante por fora, e bem rosado por dentro.

Para servir

  • Coloque o rosbife em uma travessa e corte-o em fatias bem finas.
  • Sirva acompanhado de batatas douradas e crocantes.

Dica: o frescor dos ingredientes é fundamental para esta receita. Antes de preparar o rosbife, certifique-se também de que a carne esteja bem limpa, praticamente sem nenhuma gordura.

Fonte: Carolina Ferraz – http://revistamenu.terra.com.br

Dobradinha de Rico

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Ingredientes:

  • 2 kg de dobradinha limpa
  • 1/2 kg de feijão branco ou grão de bico
  • 1 kg de costelinha defumada
  • 1/2 kg de língua de porco salgada
  • 3 paios
  • 200 g de bacon
  • 1 cebola grande
  • 6 dentes de alho amassados
  • 2 a 3 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha desidratadas
  • 1 colher (sopa) de açafrão

Modo de Preparar:

  • No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal
  • Prepare duas panelas de pressão, de preferência grandes
  • Na primeira, ponha a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, ponha o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada
  • Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos
  • Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas
  • Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto
  • Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos
  • Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado
  • Quando estiver dourado, ponha a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante
  • Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão
  • Ponha as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso
  • Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas
  • Sirva quente com arroz branco e salada verde

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Fígado ao Molho de Tomate com Abacaxi

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Ingredientes:

  • 1 kg de fígado fresco
  • 1/2 abacaxi
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Tempero na quantidade que preferir
  • Sal na quantidade que preferir
  • Molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Tempere o fígado com sal e pimenta seca
  • Passe na manteiga até ficar bem passado, passe para uma tigela refratária e ponha o abacaxi em rodelas por cima do fígado

Molho:

  • Ponha o creme de leite e o molho de tomate e tempere tudo de novo com salsinha
  • Ponha no fogo por 2 minutos e espalhe por cima do abacaxi

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Picadinho com Passas e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne magra, cortada em cubos grandes;
  • 3 colheres (chá) de sal;
  • Pimenta do reino moída;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 xícara (chá) de cebola picada;
  • 2 colheres (chá) de alho picado;
  • 4 pimentões verdes picados;
  • 1 colher (chá) de pimenta fresca (forte) picada;
  • 6 tomates picados, sem pele nem sementes;
  • 1/4 de colher (chá) de cravos moídos;
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas sem caroço (prefira as recheadas);
  • 1/4 de xícara (chá) de passas sem sementes;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma panela, salpique com 1 colher de sal e pimenta do reino a gosto.
  • Acrescente água suficiente para ficar dois dedos acima da carne.
  • Leve ao fogo para ferver e vá retirando a espuma que se formar.
  • Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por uma hora.
  • Escorra a carne e pique-a bem miúda.
  • Frite no azeite as cebolas, alho, pimentões e pimenta forte por 5 minutos.
  •  Junte os tomates, cravo moído, o sal restante e mais pimenta do reino.
  • Ferva até secar o líqüido. Junte as azeitonas, passas e o vinagre.
  • Acrescente a carne e misture para esquentá-la bem.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Picadinho na Cerveja 01

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne magra;
  • 2 cebolas grandes;
  • 30 g de manteiga ou margarina;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 maçã;
  • 1/2 garrafa de cerveja;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços pequenos; passe-os na farinha de trigo e frite-os na manteiga; tempere com sal.
  • Corte as cebolas em fatias, tempere com sal e refogue no óleo quente, no fogo brando, com a panela tampada.
  • Descasque a maçã e corte em fatias finas.
  • Em um refratário, coloque primeiro a carne; sobre ela as fatias de cebola; depois cubra com as fatias de maçã.
  • Sobre tudo isso, derrame a cerveja.
  • Tampe a fôrma e leve ao forno brando até amaciar a carne.

Fonte: http://jornaldodia.com.br