Arquivo da categoria: Bovino

Escalope de Mignon com Crosta de Ervas

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Ingredientes:

  • 1 fatias de pão de fôrma
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • ½ colher (sopa) de cebola picada
  • 3 escalopes de filé mignon
  • 1 colher (chá) de mostarda amarela
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Bata o pão no processador e misture manualmente a cebola, o parmesão e as ervas frescas picadas.
  • Tempere os escalopes com sal e pimenta moída na hora.
  • Grelhe em uma frigideira o suficiente para selar as superfícies.
  • Retire do fogo e unte as faces de cada escalope com um pouco de mostarda.
  • Cubra com a farofa de ervas e leve ao forno a 200°C por 5 minutos.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Carne Seca Gratinada com Catupiry

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Ingredientes:

  • 300 g de carne seca (charque)
  • 1 cebola pequena
  • 150 g queijo catupiry
  • 30 g queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Dessalgar a carne ao ponto,
  • Fritar em uma frigideira com cebola picada em pedaços pequenos,
  • Colocar em um recipiente refratário, cobrir com catupiry e polvilhar o queijo parmesão,
  • Levar ao forno aproximadamente 15 minutos a 180°C.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Strogonoff 03

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Ingredientes:

  • 600 g de mignon ou alcatra cortada em tiras
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas picadas
  • 150 g de pepino em conserva picado
  • 350 g de tomate fresco em cubos
  • 300 g de champignon paris
  • 100 g de bacon picado
  • 1 dose de conhaque ou whisky
  • 300 ml de caldo de carne
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • Páprica picante
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Misture o creme de leite ao sumo de limão e reserve.
  • Salteie rapidamente a carne cortada em tiras em uma frigideira bem aquecida, aos poucos, para não juntar água.
  • Vá reservando.
  • Repita a operação com toda a carne.
  • Refogue o bacon, a cebola e o alho em uma panela grossa.
  • Junte o tomate e, quando começar a desmanchar, acrescente a carne e a páprica.
  • Acrescente o caldo e cozinhe lentamente.
  • Acrescente o champignon.
  • Acerte o sabor, com sal e pimenta.
  • Adicione o conhaque.
  • Reduza o fogo e aguarde o ponto do caldo.
  • Misture o creme de leite ao cozido e desligue o fogo.
  • Salpique o pepino picado por cima.
  • Sirva com arroz e batata palha.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Lagarto ao Molho de Pepino Picante

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • 1 colher (sopa) alho picado
  • 2 cebolas médias raladas
  • 4 colheres (sopa) de sopa de cebola
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de farinha de trigo

Molho picante de pepino:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de pepino em conserva
  • 1 xícara (chá) de picles (cenoura e cebola em conserva)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a peça de lagarto com todos os ingredientes e leve a geladeira por no mínimo 1 hora;
  • Retire da geladeira e doure a peça no óleo em uma panela de pressão, em seguida cubra a peça com água e deixe cozinhar de 40 a 50 minutos;
  • Depois de cozido, retire em uma travessa e separe parte do caldo que ficou na panela, aquecendo o mesmo com a farinha de trigo até engrossar;
  • Corte a peça em fatias, regue com esse caldo mais grosso e sirva com o molho de pepino.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Strogonoff de Charque

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de charque picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ colher de pimenta malagueta
  • 100 g de cogumelos
  • 200 g de creme de leite
  • 1 xícara de tempero verde

Modo de Preparar:

Como preparar o charque:

  • Colocar a carne de vazio em uma gamela e cobrir toda a carne com o sal grosso, deixar por 72 horas.
  • Após o tempo previsto, bater a carne para retirar o sal grosso e salpicar com sal fino.
  • Depois, pendurar a carne ao vento e deixar secando por mais 72 horas.

Como dessalgar a carne de Charque:

  • Após cortar a carne de charque, ferva em uma panela com água por 5 a 10 minutos.
  • Troque a água e repita novamente o procedimento.

Strogonoff:

  • Primeiro, fritar a carne de charque já dessalgada em uma panela, depois adicionar o alho e a cebola para refogar.
  • Após, adicionar o tomate e caldo de carne, que foi misturado com água e pimenta malagueta.
  • Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e mecha levemente, deixe cozinhando por 2 minutos e acrescente os cogumelos.
  • Logo a seguir, acrescente o tempero verde.

Fonte: http://www.emater.tche.br