Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon ao Vinagre Balsâmico com Salada de Batatas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (cerca de 500 g no total)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde
  • 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Salada de batatas:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 folhas de cebolinha verde picada finamente
  • 2 ovos médios cozidos em pedaços pequenos
  • 2 fatias de bacon em pedaços pequenos
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias descascadas
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer a manteiga numa panela, colocar os medalhões (2 de cada vez) e fritar até dourar por fora de maneira uniforme.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e reservar em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, colocar o vinagre balsâmico e a pimenta do reino verde e levar ao fogo por 4 minutos, esmagar as pimentas.
  • Deixar o vinagre reduzir um pouco e voltar os medalhões à frigideira.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.

Salada de batatas:

  • Cortar as batatas em cubos médios.
  • Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e, assim que ferver, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 25 minutos, ou até ficarem macias, mas sem desmanchar.
  • Retirar do fogo e escorrer a água.
  • Colocar o bacon picado entre duas folhas de toalha de papel e levar ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos, ou até ficarem crocantes.
  • Misturar numa tigela as batatas, os ovos, o bacon, a cebola e a cebolinha.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o azeite de oliva.
  • Servir os medalhões com o molho de vinagre balsâmico e a salada de batatas.
  • Decorar com pimenta do reino verde e cebolinha verde.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Bucho com Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de bucho bovino
  • 100 g de paio picado
  • Quanto baste de bacon picado
  • 500 g de feijão-branco
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 1 maço de hortelã
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de água
  • 200 g de linguiça calabresa defumada picada

Modo de Preparar:

  • Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.
  • Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).
  • Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.
  • Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.
  • Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã.
  • Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.
  • Escorra a água.
  • Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).
  • Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.
  • Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.
  • Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
  • Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.
  • Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.
  • Adicione a lingüiça e o paio.
  • Frite até dourar.
  • Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.
  • Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve.
  • Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.
  • Junte o feijão-branco e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo –  http://www.superreceitas.com

Bucho à Moda do Gordo

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de bucho bovino retangular de 1 ½ kg (manta)
  • Água para fervura e para cozimento
  • 2 cenouras grandes
  • 1 pimentão verde grande
  • 200 g de vagem macarrão
  • 100 g de bacon em fatias
  • 1 gomo de linguiça calabresa fresca
  • 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 1 colher de sal
  • 1 colher rasa de pimenta
  • 2 dentes de alho amassado
  • 3 colher de óleo
  • 1 colher de colorau
  • 1 folha de louro (opcional)
  • 2 colheres de caldo de limão
  • Barbante para amarrar

Modo de Preparar:

  • Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água para cobrir por 10 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Em uma panela de pressão, de 7 l, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho amassado, o colorau, a pimenta e o sal.
  • Coloque a folha de louro, a manta de bucho, cubra com água 1 cm.
  • Cozinhar por 10 minutos para adquirir gosto do tempero.
  • Retire e ponha para escorrer em escorredor de macarrão.
  • Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,
  • Acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.
  • Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1 hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10 minutos, em fogo alto.
  • Sirva com arroz branco e salada de rúcula

Fonte: Mais Você –  http://www.superreceitas.com

Bolo Delicioso de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
  • 1 kg de carne moída de sua preferência
  • 250 g de maionese
  • 1 xícara (chá) de cogumelos paris em conserva
  • 300 g de presunto cozido em fatias
  • 2 ovos cozidos e picados
  • 300 g de mussarela em fatias
  • 60 g de preparo instantâneo de sopa de cebola

Modo de Preparar:

  • Misture a carne moída com o pó de sopa de creme de cebola.
  • Abra a massa com 1 cm de espessura sobre um filme plástico.
  • Disponha sobre ela o presunto, a mussarela, os ovos, as azeitonas, os cogumelos picados e enrole.
  • Coloque o rolo em uma assadeira e besunte com a maionese.
  • Asse em temperatura média até que doure.

Fonte: Consul – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Rocambole de Carne Moída 03

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  • Ingredientes:
  • 1/2 kg de carne moída
  • 2 dentes de alho espremido
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde
  • 150 g de apresuntado
  • 150 g de mussarela
  • 2 cenouras raspadas e raladas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 tempero pronto
  • 1 linguiça calabresa cortada em fatias
  • 2 ovos cozidos fatiados
  • 3 tomates fatiados
  • Azeitona em rodelas
  • 2 fatias de bacon
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • 40 cm papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Pegue a carne moída e tempere com o alho espremido, sal e cheiro verde.
  • Abra o papel alumínio na pia e pegue metade da carne temperada e vá forrando até a metade da folha de alumínio numa espessura razoável, sem deixar buraco na carne.
  • Coloque em cima da carne a metade do queijo, metade do apresuntado, metade da cenoura ralada espalhando sobre toda a carne, metade das cebolas em rodelas (as cebolas têm que estar soltas).
  • Coloque um pouco do tempero pronto pra que as cebolas e a cenoura fiquem temperadas, coloque metade das linguiças calabresas espalhando-as, por cima coloque 1 ovo cozido fatiado espalhando também, metade do tomate espalhado,
  • Salpique um pouco mais do tempero pronto para temperar o ovo e o tomate, um pouco das azeitonas em rodelas.
  • Pegue na ponta do papel alumínio e vá enrolando como rocambole, tomando cuidado pra não quebrá-lo.
  • Quando terminar de enrolá-lo com o papel alumínio, vire numa refratária ou forma, tomando cuidado ao tirar o papel e deixando a parte da emenda ou final pra baixo na forma.
  • Com a outra metade da carne moída repita o processo e coloque ao lado do outro na refratária.
  • Coloque pra assar, e enquanto isso pegue uma panelinha e coloque o molho de tomate pra aquecer e retempere a gosto, não coloque água no molho.
  • Quando a carne tiver soltado a água própria dela e estiver parecendo assada (ela estará meio sem cor) coloque o molho em cima do rocambole, a fatia de bacon em cima de cada um e deixe dourar.

Fonte: http://mundodesabores.com.br