Ingredientes:

• 900 g de contra filé bovino
• 40 g de sal refinado
• 1 kg de jerimum de leite
• 100 ml de caldo de galinha
• 50 ml de creme de leite fresco
• 70 g de manteiga
• 6 folhas de couve
• 120 g de queijo coalho
• Óleo de canola para fritar
• Sal

Modo de Preparar:

Carne de sol

• Espalhe o sal por toda a carne.
• Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descartando a salmoura que se forma.
• Ao final, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
• Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
• Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
• Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
• Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
• Sele a carne em uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa.
• Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220°C.

Creme de jerimum

• Cozinhe o jerimum junto com o caldo de galinha.
• Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite.
• Acerte o sal.
• Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Crisp de couve

• Faça charutos com a couve e corte, coloque no óleo já quente.
• Frite, coloque sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

• Corte os cubos de coalho com 2 cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados.
• Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato:

• No centro do prato coloque 200 g de creme de jerimum.
• Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com a couve frita.

Fonte: http://gnt.globo.com