Arquivo da categoria: Bovino

Ragu ao Funghi

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Ragu ao FunghiIngredientes:

  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola
  • 20 g de funghi secchi
  • 500 ml de creme de leite
  • 100 g de requeijão
  • 1 cálice de conhaque
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi de molho por uma hora, em seguida retire e pique em pedaços pequenos.
  • Pique a cebola e coloque para murchar na manteiga quente, entre com o funghi e o alho amassado.
  • Junte o conhaque e deixe flambar.
  • Adicione a carne, tempere com sal e deixe refogar.
  • Entre com o creme de leite e deixe cozinhar.
  • Junte um pouco do requeijão cremoso e deixe finalizar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Porpeta de Carne e Berinjela

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Ingredientes:

  • 500 g de patinho moído
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 1 ovo
  • 1 berinjela em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de salsinha picada(s)
  • Quanto baste de óleo de soja
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e em seguida frite a berinjela, deixe esfriar.
  • Junte a berinjela, o alho picado a carne moída, o pão demolhado em leite, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
  • Faça uma massa bem homogênea.
  • Faça bolas do tamanho desejado, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.
  • Aqueça um pouco de azeite e doure a cebola, adicione as bolas de carne, o vinho branco e cubra com caldo de legumes.
  • Cozinhe por 25 minutos em fogo brando.
  • Sirva com arroz branco ou massa.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Polpetone ao Funghi

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Polpetone ao FunghiIngredientes:

  • 400 g de carne moída
  • 100 g de mussarela
  • 500 ml de creme de leite
  • 50 g de funghi secchi
  • 100 g de cogumelos paris
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal, pimenta e salsa picada.
  • Faça os polpetones e recheie com a mussarela.
  • Aqueça a manteiga e grelhe os polpetones.
  • Retire e na mesma panela doure a cebola.
  • Entre com os cogumelos laminados (funghi já demolhado e o paris) e deixe refogar.
  • Adicione, fora do fogo, o creme de leite e deixe reduzir em fogo brando.
  • Volte à panela o polpetone, deixe no molho por alguns minutos e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Maminha Recheada com Linguiça na Pressão

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Maminha Recheada com Linguiça na PressãoIngredientes:

  • 1.5 kg de maminha
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Recheio:
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 pães franceses amanhecidos
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em cubos
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • 1 cebola média picada
  • Salsa e cebolinha picada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela coloque o pão picado, e por cima despeje o leite e deixe amolecer.
  • Esprema com as mãos para tirar o excesso de leite e misture a linguiça; a azeitona, a cebola, a salsa e cebolinha e o sal. Reserve.
  • Ponha a carne sobre uma tábua e com uma faca afiada faça um corte no sentido do comprimento, de modo que forme uma bolsa.
  • Coloque o recheio e prenda a abertura com palitos ou costure.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Junte o caldo de carne dissolvido na água, o suco de laranja e cozinhe no fogo brando, por 30 minutos após o início da pressão.
  • Deixe sair a pressão, abra a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou na panela peneirado.

Dica: Sirva com arroz branco ou com uma massa.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Maminha Recheada de Linguiça e Queijo ao Molho de Maracujá

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Maminha Recheada de Linguiça e Queijo ao Molho de MaracujáIngredientes:

  • 1,5 kg de maminha
  • 1 ½ xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 1 pãozinho
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • ½ maço de escarola cortada em tiras finas
  • 150 g de linguiça calabresa fresca picada
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 150 g de mussarela ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a maminha com o sal, a pimenta, o suco de maracujá e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
  • Com uma faca afiada, abra a carne formando uma bolsa, com cuidado para não romper.
  • Amoleça o pão no leite.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a escarola, a linguiça, o queijo ralado, as azeitonas e o pão amolecido.
  • Cozinhe no fogo brando, mexendo de vez em quando por 5 minutos.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e misture a mussarela.
  • Recheie a carne e feche a abertura com palitos.
  • Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos.
  • Retire do forno, coloque a carne em uma travessa, passe na peneira o molho que se formou e sirva sobre a carne.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br