Bacalhau com Amêndoas e Ervilha Fresca

Publicado em 01/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de água fria.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando.
Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira.
No dia seguinte, transfira o bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio.
Não deixe cozinhar demais.
Retire do fogo, tire o bacalhau cuidadosamente com uma escumadeira e reserve.
Despreze o leite.
Pique as amêndoas grosseiramente e reserve.
Coloque numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos.
Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até dourar dos dois lados.
Retire o bacalhau e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada.
Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o bacalhau e salpique as amêndoas.
Se preferir, sirva com batatas sauté.

Bacalhau da Mamãe 02

Publicado em 01/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande ponha para cozinhar os legumes picados de forma grande (batata, vagem , cenoura).
Em outra panela coloque o bacalhau para aferventar 10 minutos, escorra a água e quando os legumes estiverem quase prontos (macios para comer) coloque o bacalhau junto, as cebolinhas já descascadas também, e a couve picada grosseiramente.
Deixe ferver por 10 minutos e escorra.
Misture as azeitonas e os ovos picados e coloque-os em um refratário.
Em uma panela pequena coloque o azeite, a cebola grande picada, o alho picado, e os tomates descascados e picados.
Quando esses estiverem fritos despeje o vinagre, apague o fogo, e despeje o molho no bacalhau com os legumes, corrija o sal e sirva com arroz.

Fonte: Vanessa Ghno Greggio – http://mundodesabores.com.br

Publicado em 01/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau.
Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de líquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Publicado em 01/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma massa para envolver o peixe: farinha de trigo, ovos, água com gás aos poucos e mel.
A posta de bacalhau vai para dentro da vasilha com essa mistura.
Aqueça o azeite em fogo alto, coloque o tomilho e retire para não queimá-lo.
Frite o bacalhau, girando para cozinhar por igual.
Tire da panela quando estiver dourado.
Escorra e seque em um prato com papel toalha.
Para completar, decore com um fio de mel.

Publicado em 01/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos,
Retire, escorra e reserve.
Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e “grelhe” os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas.
Regue com muito azeite extravirgem.