Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Africanista

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 horas trocando a água várias vezes)
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentão, salsinha e coentro.
  • Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios.

Fonte: Débora Leite – www.culinaria-receitas.com.br

Bacalhau da Noruega Grelhado à Primavera

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua em postas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cabeça de alho socado
  • 2 laranjas
  • Papel alumínio

Para o molho:

  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 500 g de Morango
  • 1 cabeça de alho socado
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 4 colheres de sopa de ‘pimenta tabasco’
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • Meio copo de aceto balsâmico
  • Lascas de noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água quatro vezes, pelo menos.
  • Quando for iniciar a preparação, lavar o bacalhau em água corrente, retirar peles e espinhas.
  • Em uma panela com azeite, dourar o alho, acrescentar o suco de laranja e o sal a gosto.
  • Em um refratário, colocar as postas de bacalhau e regar com o tempero feito.
  • Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno, com temperatura de 145°C, por 20 minutos.

Molho de Chutney de Morango

  • Em uma panela, dourar a cebola e o alho com azeite.
  • Em seguida, colocar o açúcar mascavo, mexendo sempre.
  • Depois acrescentar o aceto balsâmico e a pimenta tabasco.
  • Por último, cortar os morangos em pequenos cubos e acrescentar as lascas de noz-moscada, sempre mexendo.
  • Tapar a panela e deixar em fogo brando por 20 minutos.
  • Quando formar um molho homogêneo retirar do fogo e servir com o bacalhau.

Fonte: Elisa Lucinda – http://www.bacalhaudanoruega.com.br

Bacalhau ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
  • 4 colheres de manteiga Batavo
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • 1 litro de leite morno Batavo
  • 3 gemas, 3 claras em neve
  • 700 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
  • 1 lata de creme de leite Batavo
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • 3 cenouras cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro com bastante água.
  • No dia seguinte, retire as espinhas, a pele e desfie. Reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o alho.
  • Tempere com pimenta do reino e deixe apurar.
  • Acrescente ao refogado o bacalhau desfiado.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada por cinco minutos.
  • Junte ½ xícara de água.

O molho:

  • Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo aos poucos, acrescente o leite mexendo bem para não empelotar.
  • Quando creme começar a engrossar, acrescente as gemas uma a uma mexendo bem.
  • Tempere com o sal e noz-moscada a gosto.
  • Em uma fôrma, arrume uma camada de batatas, uma camada de molho branco, uma de bacalhau e assim sucessivamente.
  • Cubra com uma camada de creme de leite misturando com claras em neve.
  • Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
  • Retire e sirva.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Bacalhau em Crosta de Ervas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 80 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Azeitonas pretas
  • 500 g de tomates cortados em fatias
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de orégano fresco e não o desidratado
  • ¾ de xícara de migalhas de pão fresco
  • Sal e Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC
  • Untar o fundo uma forma com azeite e coloque em uma única camada os tomates fatiados e três dentes de alho
  • Regue os tomates e o alho com azeite e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos ou até o alho ficar macio
  • Coloque os tomates e o alho em um liquidificador e adicione o vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de água e bata até obter um purê cremoso
  • Corrija os temperos e reserve
  • Pique muito bem o alho restante e em uma tigela acrescente as ervas picadas e misture, acrescente as migalhas de pão misturando novamente
  • Tempere e reserve
  • Unte uma assadeira com azeite
  • Prepare as postas de bacalhau da seguinte forma
  • Pincele a posta com azeite e passe na mistura de ervas e migalhas de pão
  • Coloque na assadeira e cozinhe no forno por aproximadamente 20 minutos ou até as postas estarem cozidas

Modo de servir:

  • Coloque no fundo do prato um pouco do purê e em cima o bacalhau assado, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Bacalhau Gratinado 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • 1 lata de leite evaporado
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de pimenta e noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
  • Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. 
  • Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. 
  • Picam-se os alhos muito finos.
  • Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
  • Fritar tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas.
  • Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
  • Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. 
  • Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Dica: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal