Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda da Casa 01

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bacalhau_a_moda_da_casaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas cozidas
  • 2 cebolas roxas
  • 1 cebola branca
  • 8 dentes de alho
  • 300 g de tomate cereja
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1 vidro grande de palmito
  • Temperos a gosto (pimenta dedo de moça e orégano)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as batatas (cozidas previamente na água em que foi cozido o bacalhau). Reserve.
  • Frite as cebolas, roxa e branca (previamente aferventadas), os dentes de alho, os tomates, o palmito, as azeitonas e as postas de bacalhau.
  • Adicione temperos a gosto.

Montagem:

  • Em um recipiente refratário, espalhe as batatas e sobre elas o refogado.

DICA: Pode congelar devidamente embalado.

Fonte: TV Culinária – http://www.pescadosme.com.br

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 4 fatias de pão de centeio
  • 350 ml de azeite
  • 800 g de batatas

Modo de Preparar:

  • Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas).
  • Escorra-o e coloque-o numa assadeira.
  • Espalhe os dentes de alho picados sobre as postas de bacalhau.
  • Tempere com pimenta e regue as postas com bastante azeite.
  • Esfarele as fatias de pão de centeio sobre as postas de bacalhau.
  • Leve ao forno (bem quente) durante 20 minutos.
  • Regue várias vezes o bacalhau, enquanto assa, com o azeite.
  • Acompanhe com batatas cozidas com pele.

Fonte: www.portugal.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

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Ingredientes:

  • 500 g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • 100 ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
  • Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.
  • Deixar no fogo por 15 minutos.
  • Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.
  • Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
  • Misture com o molho branco. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
  • Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.
  • Retirar do forno, decorar com as rodelas de pimentão e as azeitonas e servir.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau à Almeria

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 dentes de alhos picados
  • 2 cebolas picadas
  • Suco de 1 limão

Batata:

  • 7 batatas
  • 150 g de bacon em tiras
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Colocar as postas em uma travessa untada com uma colher (sopa) de azeite.
  • À parte, levar ao fogo a margarina com o azeite restante. Refogar a cebola e o alho.
  • Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
  • Deixar dourar e juntar o suco de limão.
  • Despejar esse molho sobre as postas e reservar.

Batata:

  • Cozinhar a batata em água e sal por 10 minutos.
  • Descascar e ralar num ralador grosso.
  • Refogar o bacon com a cebola no óleo.
  • Juntar a batata e refogar por mais cinco minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Quando formar uma crosta, virar a mistura.
  • Dourar novamente.
  • Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a batata.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau à Alentejo

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Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 3  (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 4 tomates maduros sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes à Juliana
  • 1 pimentão vermelho sem sementes à Juliana
  • 1 pimentão amarelo sem sementes à Juliana
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 12 batatas sem casca

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • À parte, cozinhar a batata em água e sal.
  • Deixar esfriar e reservar.
  • Untar uma forma com duas colheres (sopa) de azeite e arrumar camadas alternadas de bacalhau, batata em rodelas, o tomate em cubos e os 3 tipos de pimentão.
  • Por cima colocar a margarina e regar com o azeite restante.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao forno em temperatura média por 20 minutos.
  • Decorar com a azeitona e servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br