Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Catalã

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau da parte da cabeça
  • 200 g de abóbrinhas
  • 200 g de berinjelas
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de polpa de tomate
  • Uma pitada de açúcar
  • Azeite
  • Farinha

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes.
  • Escorre-se, passa-se por farinha e se frita.
  • Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho.
  • Cortam-se os pimentões em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
  • Entretanto, lavam-se as abobrinhas e berinjelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte.
  • Quando estiverem tenros, passa-se para a caçarola com a cebola.
  • Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo em fogo brando durante 15 minutos.
  • Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.

Conselho Final: Se preferir pode-se eliminar a parte da polpa de berinjela que tem pevides e utilizar só a que está grudada à pele.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau à Moda de Livorno

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Ingredientes:

  • 1 kg de Bacalhau
  • Farinha
  • Azeite ou Óleo
  • 1 dente de alho

Molho:

  • 5 tomates grandes despelados
  • 5 dentes de alho
  • 3 colheres de concentrado de tomate ou Ketchup
  • Água (que pode ser a água do bacalhau)

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e limpá-lo de peles e espinhas, cortando-os em pedaços médios, que deverão ser muito bem enxugados.
  • Passar os pedaços em farinha e fritá-los em azeite ou óleo , no qual se tenha juntado um dente de alho.
  • O bacalhau deve ficar dourado e bem frito.
  • Para o molho, pique o alho e o tomate não muito pequenos.
  • Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe em fogo médio até ferver, quando se coloca em fogo baixo até o molho cozinhar e engrossar.
  • Servir com tomates assados e salsa.

Fonte: http://www.chiappetta.com.br

Bacalhau al Mare

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de bacalhau dessalgado;
  • 200 g de batatas cozidas em rodelas;
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio;
  • 1/2 maço de brócolis cozido;
  • Azeitonas pretas a gosto;
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto;
  • Pimentão vermelho sem pele e sem sementes a gosto;
  • 1 dente de alho em pedaços médios.

Modo de Preparar:

  • Na hora de cozinhar as batatas, colocar um pouco de sal na água.
  • Colocar o bacalhau dessalgado em uma forma com água e azeite, deixar no fogo baixo para cozinhar.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, colocar em uma forma e regar com azeite. Levar ao forno para gratinar.
  • Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Depois, acrescentar o alho e deixar dourar. Reservar o azeite com o alho.
  • Em outra panela, acrescentar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Depois, juntar as batatas e deixar até que fiquem douradas.

Montagem:

  • Cortar o pimentão em tiras.
  • Servir o bacalhau com as batatas, o brócolis, os ovos e decorar com o pimentão em tiras.
  • Por último, jogar por cima o alho e o azeite reservado.
  • Decorar com as azeitonas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Bacalhau no Forno com Mostarda

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de batatas
  • 2 cebolas
  • 200 g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 folha de louro
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Óleo a gosto
  • 1 ovo cozido
  • 4 postas de bacalhau
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau depois de demolhado e reserve a água do cozimento.
  • Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro.
  • Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.
  • À parte, derreta a margarina e junte a farinha.
  • Refogue e regue com o leite e a água do bacalhau.
  • Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos.
  • Tempere com sal e junte o creme de leite, a mostarda e a clara de ovo cortada em tiras.
  • Reserve.
  • Corte as batatas em palitos e frite-as, espalhe metade no fundo de um pirex, cubra com o bacalhau e o refogado e regue com metade do molho.
  • Disponha por cima o restante das batatas e o molho.
  • Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.
  • Leve ao forno para dourar.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br

Bacalhau de Páscoa 05

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho socados
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 1/2 kg de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinho
  • 4 cebolas médias
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 latas de milho-verde
  • 1 lata de molho de tomate
  • 4 ovos
  • 2 pimentões verdes picados
  • 100 g de queijo ralado
  • 2 copos de requeijão cremoso
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau e misture com as cebolas, o alho, o cheiro-verde, os pimentões, o azeite e o sal.
  • Deixe reservado na geladeira por 1 hora.
  • Escorra o milho (reservando a água), passe no processador, acrescente o requeijão e o queijo ralado, misture bem até formar um creme e reserve.
  • Coloque no liquidificador a água do milho, o leite de coco e as gemas e bata.
  • Acrescente a farinha de trigo e o sal, bata bem e leve ao fogo baixo até formar um molho espesso.
  • Deixe amornar.
  • Unte um refratário, coloque em camadas o bacalhau, o molho de tomate, o creme, o molho e cubra com as claras em neve.
  • Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br