Arquivo da categoria: Bacalhau

Escalope de Bacalhau com Batatas e Molho Cor de Rosa

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau da Noruega (posta média)
  • 4 batatas para fritar
  • 4 ovos
  • 20 g de farinha
  • 200 ml de óleo
  • 3 colheres (sopa) de Maionese
  • 1 colher (sopa) de ketchup
  • Sal fino

Modo de Preparar:

  • Demolhe previamente o bacalhau e retire as peles e espinhas.
  • Corte-o de modo a obter 12 filetes iguais.
  • Passe-os por farinha e ovo e frite.
  • Prepare o molho, juntando a maionese e o ketchup.
  • De seguida, corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente.
  • Sirva os filetes regados com o molho e as batatas finas sobrepostas, de modo a criar uma torre.

Fonte: http://cozinhasaudavel.info – Portugal

Bacalhau Guisado com Batatas 02

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Ingredientes:

  • 6 batatas
  • 8 postas de bacalhau
  • 1 pimentão verde
  • 1 lata pequena de pimentões morrones
  • 1lata pequena de ervilhas
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1colher (sopa) de polpa de tomate
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas.
  • Descasca-se a cebola pica-se miúda.
  • Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando.
  • Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e se junta ao refogado.
  • Lava-se o pimentão verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado.
  • Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar.
  • Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. 
  • Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água.
  • Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimentão morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas.
  • Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante. 
  • Serve-se muito quente.

Dica: Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau no Caldeirão

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau,
  • 250 g de tomates vermelhos muito maduros
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de pimentão doce em pó
  • 1 ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. 
  • Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se.
  • Enfarinhar as postas
  • Douram-se em azeite e muda-se para uma panela de ferro.
  • No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. 
  • Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimentão então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau.
  • Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a purê.
  • Salga-se a gosto.
  • Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca.
  • Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. Serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.

Dicas:

  • Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. 
  • As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau à La Mancha

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 4 pimentões verdes
  • 4 pimentões vermelhos
  • 800 g de tomates em conserva ou ao natural
  • Farinha
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira.
  • Muda-se a água 2 vezes. 
  • Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. 
  • Põe-se a fritar numa caçarola com azeite.
  • Juntam-se os pimentões lavados e cortados em tiras. 
  • Na metade da cozedura, acrescentam-se os tomates. 
  • Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles.  
  • Deixa-se estufar em fogo baixo.
  • Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas.
  • Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se.
  • Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante.
  • Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.

Dicas:

  • Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. 
  • Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau de Bejar

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colherada de farinha
  • 1 folha de louro
  • Vinagre
  • Salsa
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. 
  • Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. 
  • Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. 
  • Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. 
  • Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
  • Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.

Dica: Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite, mas levadas ao forno durante uns instantes.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal