Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau ao Forno com Molho Branco

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Ingredientes:

  • 2 postas grandes de bacalhau já dessalgado 
  • 1 cebola 
  • 2 colheres (sopa) de azeite 
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado 
  • 1 colher (sopa) de pão ralado 

Molho branco: 

  • 40 g de manteiga 
  • 30 g de farinha de trigo 
  • 1/2 litro de leite 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • Pedacinhos de manteiga 

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau em água até amaciar.
  • Escorra, retire a pele e as espinhas e corte-o em lascas. 
  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Acrescente o bacalhau e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo brando. 
  • Unte um refratário com a manteiga.
  • Transfira o bacalhau para o refratário. Reserve. 
  • Misture o queijo ao pão ralado e reserve. 

Prepare o molho:

  • Derreta a manteiga e vá colocando a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Coloque sal e pimenta a gosto. 
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um creme espesso e liso. 
  • Regue o bacalhau com o molho branco e polvilhe com a mistura de queijo e pão ralados. 
  • Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno médio pré-aquecido para dourar.
  • Sirva imediatamente. 

Dica: Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho, coberto, na geladeira durante a noite. Troque a água várias vezes durante esse tempo.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau ao Creme 08

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Bacalhau ao Creme 8Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau 
  • 4 ovos 
  • 500 g de batatas 
  • 6 tomates maduros 
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã 
  • 2 dentes de alho, amassados 
  • 1 colher (sopa) de cebola, ralada 
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta, picada 
  • 2 colheres (sopa) cheias de cheiro verde picado 
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva 
  • 1 xícara (chá) de leite quente 
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes.
  • Afervente-o para ficar macio, separe as postas, retire as espinhas e reserve. 
  • Bata as claras em neve, sem deixá-las duras demais.
  • Passe cada posta de bacalhau na clara batida e frite em óleo quente.
  • Transfira as postas para um refratário e reserve. 
  • Cozinhe as batatas, descasque-as, corte-as em fatias grossas e frite-as no mesmo óleo do bacalhau. Arrume-as sobre as postas de bacalhau. 
  • Pique os tomates e bata-os no liquidificador.
  • Passe pela peneira e junte o sal, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta e o cheiro verde.
  • Bata no liquidificador mais uma vez e derrame sobre o bacalhau no refratário.
  • Bata as gemas com o azeite até clarearem.
  • Junte o leite quente, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Prove o tempero e ajuste-o a seu gosto.
  • Adicione essa mistura ao refratário, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau à Moda Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau 
  • 3 pimentões (cores variadas) 
  • 3 tomates maduros 
  • 3 cebolas 
  • 10 batatas 
  • 6 palmitos 
  • Azeite de oliva (extravirgem é melhor) 
  • ¼ xícara de azeitonas 
  • 1 colher (sopa) de orégano seco 

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau e deixe de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água sempre (pelo menos 4 vezes). 
  • No dia de fazer o prato, encha uma panela grande com água e ponha o bacalhau já cortado em postas. Leve à fervura e retire o peixe assim que a água ferver.
  • Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias (mas não desmancharem).
  • Corte as batatas em fatias grossas. 
  • Descasque as cebolas, retire as sementes dos pimentões e corte todos os outros legumes em fatias razoavelmente grossas. 
  • Escolha um refratário que possa ir ao forno e unte com azeite.
  • Faça uma camada com cada ingrediente: bacalhau, batata, pimentão, palmito, tomate e cebola.
  • Regue tudo com o azeite, salpique o orégano por cima e espalhe as azeitonas.
  • Leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos. 

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá na Panela de Pressão

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau 
  • 1/4 xícara de azeite de boa qualidade 
  • 500 g de batatas descascadas e cortadas em fatias grossas 
  • 250 g de azeitonas pretas 
  • 3 ovos cozidos 
  • 3 tomates fatiados 
  • 3 pimentões vermelhos cortados em rodelas 
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas 
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde 
  • Suco de 3 limões 

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em bastante água por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes durante esse tempo. 
  • Limpe e corte em lascas ou pedaços. 
  • Descasque os ovos e corte-os em rodelas. 
  • Na panela de pressão, faça uma camada usando metade dos ingredientes, nessa ordem: azeite, bacalhau, batata, azeitona, ovo, tomate, pimentão e cebola. 
  • Faça outra camada, na mesma ordem, usando a metade restante dos ingredientes.
  • Salpique o cheiro verde por cima e regue tudo com o suco de limão e um generoso fio de azeite. 
  • Cozinhe na pressão por 45 minutos. 
  • Sirva com arroz branco fresquinho. 

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau com Molho de Lagosta

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Ingredientes:

  • 6 batatas
  • 400 g de bacalhau demolhado
  • 4 ovos cozidos
  • 2 tomates
  • Sal q.b.

Molho de Lagosta

  • 1 cebola grande picada
  • 1 molho de salsa picada
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 10 colheres (sopa) de azeite (ou um pouco mais)
  • 1 colher (chá) de açúcar em pó

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte em cubinhos as batatas e leve a cozer em água a ferver temperada com sal por 7 minutos escorra, e reserve.
  • Coza os ovos por 10 minutos, deixe arrefecer descasque e corte em rodelas.
  • Coza o bacalhau e desfie em lascas.
  • Corte o tomate em cubinhos.

Molho de Lagosta

  • Prepare o molho, pique a cebola miudinha para uma taça onde vai servir o bacalhau, pique a salsa, deite o açúcar, o azeite e vinagre e misture bem, acrescente o bacalhau, as batatas e o tomate, envolva muito bem e decore com os ovos partidos ás rodelas, sirva com salada verde.
  • Fica melhor de um dia para o outro porque toma o sabor do molho, é muito bom mesmo.

Fonte: http://receitas-nani.blogspot.com – Portugal