Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Trasmontana 02

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Bacalhau à Trasmontana 2Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de farinha
  • 2 cálices de vinho do Porto
  • 4 postas de bacalhau
  • 4 fatias de presunto
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 tomate maduro
  • 2 cebolas
  • Manteiga
  • Pimenta
  • Batatas
  • 2 ovos
  • Alho
  • Salsa
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Demolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas.
  • Retirar a pele e as espinhas, cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de fazer esta receita).
  • Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga.
  • Cobrir com rodelas finas de cebola e previamente alouradas em azeite e manteiga.
  • Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída no vinho branco, na fritura de alourar a cebola.
  • Temperar o molho com sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau.
  • Polvilhar com salsa picada, cobrir o preparado com purê de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido.
  • Levar ao forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Vasca

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 kg de bacalhau ling demolhado
  • 300 g de batata cozida
  • 2 dente de alho em fatias
  • 2 ovos cozidos em rodelas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 100 g de aspargo
  • 50 g de ervilha
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite.
  • Adicionar o alho em fatias.
  • Deixar dourar e retirar.
  • Adicionar o bacalhau pelo lado da pele.
  • Deixar cozinhar em fogo brando por 10 minutos.
  • Virar o bacalhau e deixar cozinhar por 10 minutos com a panela tampada.
  • Adicionar aos poucos o caldo de peixe.
  • Acrescentar as ervilhas, os aspargos, as batatas cozidas, a salsinha e o alho.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Servir com os ovos cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Veneza

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de manjerona
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 pimentão sem sementes cortado em tiras
  • 3 tomates sem sementes em rodelas

Modo de Preparar:

  • Untar um refratário com 2  (sopa) de azeite.
  • Cobrir com metade da cebola e do pimentão.
  • Por cima, arrumar as postas.
  • Regar com o azeite restante e colocar a cebola e o pimentão reservados.
  • Cobrir com as rodelas de tomate e regar com o vinho.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido por 20 minutos.
  • Remover o papel, polvilhar com a manjerona e regar com o molho que se formou.
  • Abaixar a temperatura e assar por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Viana do Castelo

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 2 pimentões verdes
  • 400 g de batatas
  • 15 dentes de alho
  • 1 copo de azeite
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Secar o bacalhau e colocar numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
  • Polvilhar com a pimenta e juntar o azeite, as folhas de louro e os dentes de alho cortados.
  • Levar ao forno preaquecido e assar em fogo médio.
  • Servir acompanhado das batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau de Forno 14

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Ingredientes:

  • 600 a 700 g de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 3 pimentões verdes picados ou cortados em tiras
  • 3 pimentões vermelhos picados ou cortados em tiras
  • 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 cabeça de alho amassada
  • 4 tomates picados
  • 2 envelopes de tempero de legumes
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite
  • Sal a gosto
  • Brócolis para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes.
  • Depois de retirado o sal, desfie grosseiramente ou corte em pedaços grandes o bacalhau.
  • À parte corte as batatas em rodelas.
  • Faça um refogado com os demais ingredientes.
  • Pronto o refogado, coloque a parte do mesmo em um refratário, cubra com uma camada de batatas e em seguida com o bacalhau.
  • Siga assim, até terminar com uma nova camada de bacalhau.
  • Regue com o azeite.
  • Leve ao forno médio para assar por cerca de 1 hora, ou até que as batatas fiquem macias.
  • Depois de assado, guarneça com azeitonas pretas e os brócolis.

Fonte: http://mulheres.tvgazeta.com.br