Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Desfiado ao Forno 02

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Bacalhau Desfiado ao Forno 02Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau desfiado
  • 6 batatas grandes cortada em quadrados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1/2 pote de requeijão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados sem semente
  • Alcaparras ou champignon a gosto
  • Temperos como orégano, salsinha, cheiro-verde, tudo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau desfiado na água para tirar o sal.
  • Troque duas vezes a água.
  • Depois dê uma fervura rápida e o retire da água.
  • Coloque as batatas cortadas para cozinhar, quando começar a ferver desligue o fogo e retire da água.
  • Em um refratário, coloque as batatas, as cebolas, o bacalhau, o alho picado, o creme de leite, o requeijão e misture bem.
  • Por cima, coloque as alcaparras (ou champignons) e os tomates.
  • Vai ao forno por 15 minutos.
  • Pode ser servido como prato único, ou com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau com Broa 06

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Bacalhau com Broa 06Ingredientes:

Bacalhau:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 260 g de bacalhau

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimentão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 cebola média

Purê:

  • 2 batatas médias
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Limpe o bacalhau separando delicadamente as espinhas da carne.
  • Separe duas postas.
  • Tempere com o ramo de tomilho, o alecrim, o dente de alho inteiro.
  • Coloque o peixe em um saco próprio para cozimento a vácuo (se não tiver, pode utilizar um saco normal), tempere com três colheres (sopa) de azeite e feche amarrando com um barbante.
  • Coloque para cozinhar em água fervente por 35 minutos em fogo médio.
  • Retire e reserve.

Molho:

  • Pique meia cebola e meio pimentão.
  • Em uma panela, coloque o restante do azeite e junte os legumes.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Deixe refogar e coloque a seguir o tomate picado e sem sementes.
  • Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça.
  • Coloque no liquidificador e bata até formar um molho cremoso. Reserve.

Purê:

  • Descasque as batatas, corte em rodelas e leve para cozinhar em água abundante.
  • Quando estiverem cozidas, leve ao liquidificador juntamente com a manteiga.
  • Bata até que fique bem liso. Reserve.

Montagem:

  • Retire do saco plástico e coloque o caldo que se formou em uma frigideira.
  • Separe o bacalhau em lascas delicadamente.
  • Deixe refogar um pouco e desligue.
  • Coloque em aro uma camada de purê (se você não tiver o aro, pode fazer sem o utensílio também).
  • Preencha com o bacalhau e finalize com mais uma camada de purê.
  • Salpique sobre o peixe a broa esfarelada, cobrindo bem, e leve ao forno até que fique dourada.
  • Retire e guarneça o prato com o molho e finalize com azeite.
  • Decore com um ramo de alecrim e sirva a seguir.

Fonte: Chef Dorival Ribas de Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhoada da Hilma

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau norueguês salgado
  • 12 batatas médias com cascas
  • 4 ovos
  • 8 cebolas médias para pequenas
  • 2 pimentões verdes pequenos
  • 2 pimentões vermelhos pequenos
  • 2 dentes grandes de alho
  • 4 tomates grandes firmes
  • 150 g de azeitonas pretas médias para grandes sem caroço
  • 6 folhas grandes de couve
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 1 molho de coentro
  • 2 pitadas grandes de pimenta-do-reino
  • Sal de faltar a gosto
  • 2 latas médias de azeite português

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho à noite na véspera, trocando 3 vezes a água de 2 em 2 horas antes de ir dormir.
  • Pela manhã, troque uma vez mais a água, deixando o bacalhau 1 hora a mais de molho na água.
  • Leve o bacalhau na última água ao fogo, deixando aferventar por 5 minutos.
  • Em uma panela grande, escorra o bacalhau salvando a água no qual foi fervido.
  • Separe o bacalhau em um recipiente grande para esfriar um pouco na água que aferventou o bacalhau.
  • Coloque as batatas com as cascas pré-lavadas com uma escovinha de maciez média e os ovos com as cascas pré-lavadas deixando cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  • Depois de 15 minutos de cozimento, junte às batatas e aos ovos, as cebolas sem as cascas, as folhas de couve pré-lavadas, os pimentões pré-lavados e deixe cozinhar tudo (ao ponto) por mais 5 minutos em fogo médio.
  • Junte então os tomates (pré-lavados) e cozinhe tudo por mais 2 minutos em fogo baixo.
  • Escorra tudo e reserve colocando os ovos inteiros em água fria para esfriarem.
  • Retire os ossos, espinhas, pele e fibras do bacalhau cuidadosamente, separando pequenas postas e aproveitando todas as lascas do bacalhau que desfiarem.
  • Descasque os ovos, fatie cada um em quatro e reserve.
  • Retire as peles das batatas fatie cada uma em quatro e reserve.
  • Retire as peles dos tomates fatie os tomates em quatro retirando os caroços e reserve.
  • Fatie as cebolas em três e reserve.
  • Retire os talos das couves, corte as folhas de couve em 2 ao cumprido e reserve.
  • Corte os pimentões em rodelas de 2 cm e reserve.
  • Fatie fininhos os dentes de alho e reserve.
  • Lave bem lavadinho os molhos de salsinha, as cebolinhas e o molho de coentro.
  • Seque bem sequinho em guardanapo, papel toalha ou secador de legumes.
  • Reserve 3 galhinhos de coentro e 3 de salsinha.
  • Então separem dos caules de coentro e salsinhas restantes, as folhinhas.
  • Pique em picadinho médio as folhas dos coentros, das salsinhas e as cebolinhas.
  • Em um refratário grande e untado com azeite português, coloque uma camada de rodelas de cebola, outra de tomates, outra de rodelas de batatas, outra de pequenas postas de bacalhau, outra de pimentões verdes e vermelhos, regue com azeite português, repita as camadas, sucessivamente até acabar o bacalhau.
  • Por fim, em cima do bacalhau que deve ser a última camada, coloque as fatias de dois ovos, metade do picadinho de salsa, coentro e cebolinha, as azeitonas e as pitadas de pimenta-do-reino.
  • Coloque as folhas de couve fatiadas em volta do bacalhau, assim como o restante dos ovos, os dentes de alho fatiados, algumas azeitonas pretas, os raminhos de salsa e de coentro.
  • Regue generosamente com azeite português.
  • Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por 45 minutos.
  • Sirva com salada verde, arroz branco e vinho português tinto ou branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau ao Leite de Coco da Vovó

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 kg de batatas
  • 1/2 dúzia de ovos
  • 1 maço de coentro
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • Óleo para refogar os temperos
  • 3 copos tipo americano de água fria

Modo de Preparar:

  • Refogue os temperos menos o coentro.
  • Junte o bacalhau, a água, as batatas e cozinhe até que as batatas fiquem macias.
  • Junte o leite de coco e deixe em fogo baixo.
  • Enquanto isso ocorre, bata as claras em neve e acrescente as gemas e o coentro.
  • Adicione tudo ao refogado cozinhando por mais 5 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhoada Gratinada

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Bacalhoada GratinadaIngredientes:

Bacalhau:

  • 1,5 kg de postas de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada em gomos grossos
  • 4 batatas grandes

Molho Branco:

  • 1 l de leite
  • 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 cebola
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • Sal e noz-moscada a gosto

Montagem:

  • 200 g de mussarela para gratinar
  • 2 ovos cozidos
  • 50 g de azeitonas portuguesas
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Quando a água ferver, coloque as postas de bacalhau e deixe por cinco minutos ou até que as lascas do bacalhau comecem a se soltar.
  • Escorra bem a água do bacalhau.
  • Limpe todos os espinhos e pele das postas, separando-as em lascas e reserve.
  • Depois, coloque as lacas em um pano limpo e seco, enrole e aperte para retirar toda a água.
  • Este passo é importante para que não junte água quando for ao forno
  • Coloque as batatas com a casca em uma panela e cubra com água em temperatura ambiente.
  • Leve a panela ao fogo e quando ferver conte 10 minutos e desligue.
  • Este tempo será o suficiente para deixar as batatas levemente cozidas, mas sem desmancharem no forno.
  • Enquanto as batatas estiverem no fogo, aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Acrescente a cebola e refogue até murchar.
  • Junte as lascas de bacalhau e mexa delicadamente para não desfazer.
  • Deixe no fogo por aproximadamente cinco minutos. Reserve.

Molho Branco:

  • Em um recipiente misture a manteiga e a farinha e mexa até virar uma massa firme. Reserve.
  • Use o cravo para prender o louro na cebola de forma que a folha fique fixa.
  • Em um panela aqueça o leite.
  • Junte a metade da cebola com o cravo e o louro espetado.
  • Deixe ferver por pelo menos 10 minutos.
  • Desligue o fogo, retire a cebola e acrescente a massa de farinha e manteiga.
  • Bata vigorosamente até que a massa de farinha dissolva no leite.
  • Volte a mistura para o fogo (baixo).
  • Deixe cozinhar por mais 15 minutos sem parar de mexer.
  • Acrescente a noz-moscada ralada na hora, acerte o sal e reserve.

Montagem:

  • Descasque as batatas que já estão frias e corte em rodelas de um centímetro.
  • Unte um refratário com azeite e forre o fundo com as rodelas de batata.
  • Coloque sobre as batatas as lascas de bacalhau e cubra tudo com o molho branco. Salpique a mozarela e leve ao forno alto (180°C) até gratinar (dourar a superfície).
  • Enquanto gratina, descasque e corte os ovos cozidos ao meio.
  • Assim que retirar o refratário do forno, decore com os ovos, as azeitonas e a salsinha picadinha.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br