Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Bisa

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas em rodelas grossas
  • 250 g de feijão-branco cozido
  • 1 kg de tomates maduros picados, sem pele e sem semente,
  • 1 kg de cebola picada
  • 1 cabeça de alho bem picado
  • 1 maço de cheio-verde
  • 1 ½ xícara [chá] de azeite extravirgem
  • 1 xícara [café] de vinho do Porto
  • Orégano, sal, azeitonas pretas e verdes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com uma xícara de azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar.
  • Acrescentar água, orégano, sal e cheiro-verde picadinho.
  • Dividir em 3 porções.
  • Refogar o feijão-branco com uma porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a porção restante do molho, sem deixá-las muito cozidas.

Montagem no pirex:

  • 1º camada: despejar o feijão branco:
  • 2º camada: espalhar o bacalhau
  • 3º camada: arrumar as batatas em rodelas.
  • Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de azeite extravirgem e o vinho do Porto.
  • Levar ao forno por 20 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau à Zé do Pipo 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de lascas de bacalhau já dessalgadas
  • 1 l de leite
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Maionese:

  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • ½ xícara de óleo
  • ½ xícara de azeite

Purê de batatas:

  • 1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
  • ½ xícara de leite
  • ¼ de xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite.
  • Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada.
  • Escorra o bacalhau e reserve o leite.
  • Retire as espinhas do peixe.
  • Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar.
  • Acrescente o leite reservado e mexa.
  • Cozinhe por mais uns 10 minutos em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida.
  • Retire a folha de louro.
  • Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão.
  • Com o aparelho ligado despeje lentamente, em fio, o óleo e o azeite.
  • Para o purê, misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal (a gosto).
  • Coloque os pedaços de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro.
  • Espalhe por cima a cebola.
  • Cubra com a maionese preparada.
  • Contorne com o purê de batata e leve ao forno quente preaquecido por uns 20 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau à Carioca

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau já dessalgado
  • 3 xícaras [chá] de leite
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • 3 ovos cozidos picadinhos
  • Salsa, cebola, queijo ralado e azeite a gosto,

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e espinhos do bacalhau e refogue-o em tiras bem finas com a salsa e cebola e azeite.
  • À parte faça um molho branco com a farinha, e 3 colheres [sopa] de azeite e o leite,misturando-os bem e coloque em fogo médio até engrossar.
  • Adicione o bacalhau e deixe em fogo brando por 5 minutos.
  • Desligue, misture 3 colheres [sopa] de queijo ralado e os ovos.
  • Coloque em um pirex, polvilhando-o com queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno médio para que o queijo derreta e ganhe uma cor dourada.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau com Nozes 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalhau
  • 1 dente de alho
  • 1 xícara [chá]de azeite de oliva
  • 1 xícara [chá] de óleo
  • ½ xícara [chá] de nozes sem casca

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau inteiro de molho em água fria por uma noite.
  • Leve-o ao fogo com bastante água fria e quando levantar fervura tire do fogo, deixando esfriar dentro da água por 20 minutos.
  • Escorra o bacalhau.
  • Limpe-o, retirando completamente as espinhas e a pele, e corte-o então em pedaços.
  • Esfregue o dente de alho na panela (de preferência de barro) e coloque o azeite, o óleo e o bacalhau.
  • Leve ao fogo em banho-maria em torno de 20 minutos, mexendo com cuidado para que o óleo cubra todos os pedaços.
  • Junte as nozes e mantenha em banho-maria para não ferver, até o momento de servir.
  • Acompanhe com batata cozidas.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Espiritual 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de lascas de bacalhau demolhado
  • 2 cenouras grandes
  • 3 cebolas grandes
  • 2 pãezinhos embebidos em leite
  • 1 litro de leite
  • 6 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Azeite, manteiga, sal, noz-moscada e queijo ralado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Passe pelo processador ou liquidificador as cebolas e cenouras e leve-as a dourar em azeite e manteiga.
  • Separadamente, faça o mesmo processo o bacalhau e os pãezinhos e misture-os.
  • Faça um creme misturando homogeneamente o leite frio, a farinha, a manteiga, as gemas, temperando a gosto com sal e noz-moscada.
  • Leve em fogo brando e deixo-o engrossar mexendo sempre.
  • Divida o creme pronto em 2 partes, misturando uma e na cenoura e cebola, já colocando em um pirex.
  • A outra metade misture no bacalhau e pão recobrindo a outra mistura no pirex.
  • Polvilhe com queijo ralado e manteiga e leve ao forno alto, por ½ hora.

Sugestão: Pode-se acrescentar creme de leite e presunto picadinho ao creme de bacalhau.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br