Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda Fiomefredo

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas em rodelas grossas
  • ½ kg tomate
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Óleo
  • Azeite, azeitonas e alcaparras a gosto,

Modo de Preparar:

  • Corte os pedaços de bacalhau em pedaços quadrados, mas conservando sua altura.
  • Empane só com farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
  • Deixe-os dourados e sequinhos.
  • Em um pirex fundo faça camadas na seguinte sequencia: batata, cebola, tomate e bacalhau.
  • Regue com bastante azeite.
  • Repita esta sequencia até completar o pirex (o bacalhau deve ficar por cima).
  • Na última camada, além de regar bem com azeite, coloque as alcaparras e as azeitonas.
  • Leve ao forno até o cozimento das batatas (em torno de 20 minutos).

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

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Bacalhau Mantecato com Polenta CremosaIngredientes:

Bacalhau:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 250 ml leite
  • 50 ml azeite
  • 1 dente alho sem a casca
  • Sal
  • Ciboulette picada

Polenta:

  • 200 g de farinha de polenta amarela
  • 1,2 l de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bacalhau mantecato:

  • Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
  • Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

Polenta cremosa:

  • Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
  • Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
  • Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada.
  • Sirva em seguida.
  • Fonte: Chef Benny Novak – http://basilico.uol.com.br

Bacalhau à Dona Cida

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e cortados em quadrados
  • 250g de queijo Catupiry
  • Farinha de trigo
  • Molho branco simples

Modo de Preparar:

  • Empane o bacalhau em farinha de trigo e frite-os em óleo bem quente.
  • Arrume-o em um pirex.
  • Derreta o catupiry no molho branco quente e quando este estiver derretido e fervendo, regue o bacalhau no pirex e coloque para gratinar, por 15 minutos.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau na Mostarda

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Bacalhau na MostardaIngredientes:

Bacalhau:

  • 200 g de lombo de bacalhau Morhua dessalgado
  • 150 ml de leite
  • 50 ml de água
  • 20 g de nirá (cebolinha japonesa)
  • 25 g de amêndoas laminadas e torradas

Musseline de grão-de-bico:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (chá) de gergelim branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 30 ml da água de cozimento do grão-de-bico

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 50 ml de água
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Musseline de grão-de-bico:

  • Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até que fique um purê homogêneo.
  • Acertar o tempero com sal e pimenta.

Molho de mostarda:

  • Misturar todos os ingredientes e bater com um batedor de arame (fouet) até emulsionar.
  • Aquecer.

Nirá:

  • Cortar o nirá em pedaços de 2 cm e escaldar por 1 minuto.
  • Escorrer e temperar com sal e pimenta.

Bacalhau:

  • Temperar o bacalhau com azeite e pimenta e cozinhar na água com leite por 2 minutos.
  • Secar o excesso de leite do bacalhau em papel absorvente.
  • Grelhar em azeite dos 2 lados até que fique levemente dourado.

Montagem e finalização:

  • Colocar a musseline de grão-de-bico no centro do prato em um aro.
  • Despejar o molho de mostarda em volta do aro.
  • Colocar o nirá sobre a musseline.
  • Por último, pousar o lombo de bacalhau e por cima as amêndoas torradas.

Fonte: Chef Ricardo Ferreira – http://basilico.uol.com.br

Bacalhau à Dona Carmine

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e cortado em quadrados
  • 1 kg de tomate picadinho
  • Farinha de Trigo
  • 2 cenouras grandes
  • Sal, alho, orégano, basílico a gosto,
  • Azeitonas e Alcaparras a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Empane o bacalhau com farinha de trigo e frite-o em óleo bem quente
  • Em uma panela, refogue o tomate, a cebola juntamente com o alho bem picadinho, sal e o basílico.
  • Deixe apurar bem.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira com tampa e regue-o com o molho, coloque as azeitonas e as alcaparras e abafe (tampe) e deixe ferver, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Acompanhado com polenta ou arroz ou purê de batatas.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br