Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Brás 12

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de bacalhau desfiado dessalgado
  • (ou 1 kg de bacalhau desfiado salgado e seco)
  • 2 xícaras de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de batatas fritas tipo palito
  • 8 ovos
  • Sal e pimenta
  • Salsa e azeitonas

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Cozinhar o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos.
  • Retirar e escorrer.
  • Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
  • Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.
  • No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.
  • Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo.
  • Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado.
  • Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
  • Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Dourado

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Ingredientes:

  • 5 postas de bacalhau dessalgado
  • Azeite;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 3 tomates pelados;
  • 5 fatias de presunto cru;
  • 1 kg de batatas em purê;
  • 200 g picles;
  • 150 g azeitonas pretas portuguesas;
  • Maionese;
  • Queijo parmesão ralado;
  • Sal;
  • Pimenta-branca moída

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e fritar no azeite com os dentes de alho esmagados.
  • Retirar o bacalhau e colocar no azeite as cebolas e o tomate pelado, temperando com sal e pimenta.
  • Colocar o bacalhau num refratário; regá-lo com o molho e dispor as fatias de presunto por cima.
  • Em volta do bacalhau, no refratário colocar o purê de batatas.
  • Salpicar os picles e a maionese, decorar com as azeitonas e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau Grelhado 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau
  • Cebola (1 por pessoa)
  • Alho (3 cabeças grandes)
  • Batata (1 ½ por pessoa)
  • Ovos (1 por pessoa)
  • Azeitona preta portuguesa
  • Azeite puro de oliva

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
  • Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
  • Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
  • Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
  • Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso.
  • Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
  • Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.

Notas:

  • É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
  • As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau à Fiorentina

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado
  • 400 g de tomates maduros
  • 1 cebola
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim
  • 7 colheres de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Enxugar o bacalhau demolhado e enfarinhá-lo.
  • Colocar em uma caçarola 3 colheres de azeite, quando começar a fritar coloque o bacalhau dourando por 20 minutos.
  • Tirar o bacalhau da caçarola e coloque sobre uma toalha absorvente e salgue-o.
  • Colocar em uma panela os tomates esmagados, uma colher de azeite, sal e deixar cozer por 10 minutos.
  • Passar os tomates no escorredor.
  • Colocar 2 colheres de azeite em uma caçarola, juntar a cebola finamente cortada, salgar, colocar algumas colheres de água e dourar.
  • Juntar o bacalhau e após 2 minutos o molho de tomate; controle o sal, junte o alecrim e cozinhe por 3 minutos.
  • Triture o alho em cubinhos junte com o azeite e doure em fogo baixíssimo por 2 minutos.
  • Junte-o ao bacalhau e sirva.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau de Lisboa

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Ingredientes:

  • ½ kg de lombo de bacalhau já dessalgado
  • 1 kg de grão-de-bico cozido
  • 3 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 maço de salsa picada
  • Azeite
  • Páprica doce,
  • Páprica picante

Modo de Preparar:

  • Misture o grão-de-bico, a cebola, a salsinha e o alho.
  • Divida em 2 partes essa mistura e com uma delas misture o bacalhau.
  • Em uma assadeira alta (de preferência de barro), coloque uma camada da mistura sem bacalhau e polvilhe com a páprica doce.
  • Após coloque a com bacalhau e polvilhe com os dois tipos de páprica e vá alternando as misturas até encher a assadeira.
  • Regar com muito azeite e levar ao forno por 50 minutos.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br