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Lombinho de Porco, Confit de Laranja Kinkan e Vinagrete de Missô com Mel

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Ingredientes:

Lombinho de porco:

  • 120 g de lombinho;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto;
  • Manteiga clarificada

Confit de laranja kinkan:

  • 200 g de laranja kinkan;
  • 300 ml de suco de laranja (1 ½ copo);
  • 2 anises estrelados;
  • 50 g de mel (3 colheres de sopa cheias);
  • 1 canela em pau;
  • 10 g de zimbro (1 colher de sopa);
  • 2 pistilos de açafrão

Vinagrete de missô com mel:

  • 50 ml vinagre de arroz (½ xícara);
  • 20 g de açúcar (2 colheres de sopa);
  • 15 g de missô (1 colher de sopa cheia);
  • 15 g de mel (1 colher de sopa cheia)

Modo de Preparar:

Lombinho de porco:

  • Corte o lombinho em cubos e tempere com sal e pimenta.
  • Grelhe na manteiga clarificada e reserve.

Confit de laranja kinkan:

  • Junte todos os ingredientes.
  • Cozinhe por 3 horas a 80ºC e reserve.

Vinagrete de missô com mel:

  • Misture bem todos os ingredientes.
  • Passe pela peneira

Montagem:

  • No centro do prato, faça uma pirâmide com quatro laranjas.
  • Coloque os cubos de lombinho em volta.
  • Regue com o vinagrete.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Coquetel Tropical 02

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Ingredientes:

  • 1 baga de zimbro (jiniperu)
  • 4 doses (200 ml) de suco de abacaxi, pronto para beber;
  • 1 carambola média em fatias;
  • 1 fatia pequena de melão em pedaços;
  • 2 cubos de gelo.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, coloque o zimbro e 4 colheres (sopa) de suco de abacaxi.
  • Amasse o zimbro, cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 10 minutos.
  • Em seguida, coe a mistura e reserve.
  • Reserve uma fatia de carambola para decoração do copo.
  • Bata o restante da carambola no liquidificador com o melão, com o suco de abacaxi restante, a mistura de zimbro e os cubos de gelo, até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje a bebida em um copo e decore-o com a fatia de carambola reservada.

Fonte: http://www.tiosam.org

Caldo de Carne de Guaramiranga

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Caldo de Carne GuaramirangaIngredientes:

  • 1 kg de músculo picado
  • 2 colheres (sopa) de pasta de alho
  • 1/2 kg de cebola picada
  • 1 xícara de óleo de soja
  • 300 g de extrato de tomate
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 pimentões verde, amarelo e vermelho picados
  • 1/2 kg de batata inglesa em cubos
  • 1/2 kg de cenoura
  • 2 taças de vinho tinto seco
  • 3 l de caldo de carne
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Folhas de louro a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Zimbro a gosto
  • Tomilho fresco a gosto
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • Modo de Preparar:
  • Numa panela, coloque óleo, alho, cebola e carne
  • Mexa até fritar e acrescente páprica doce
  • Depois vem o extrato de tomate, folhas de louro, zimbro, alecrim, tomilho e pimenta do reino
  • Coloque vinho, deixe secar um pouco e acrescente farinha de trigo e caldo de carne
  • Bata e acrescente cenoura, batata e pimentões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Abacaxi com Calda de Zimbro

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi com cerca de 1 e ½quilo
  • 10 bagas de zimbro
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Colocar 10 bagas de zimbro num pilão e socar até quebrar as sementes.
  • Transferir para uma tigela, juntar ½ xícara (chá) de vinho branco e cobrir com filme plástico.
  • Deixar tomar gosto por 2 horas.
  • Se preferir, deixar de molho na véspera.
  • A seguir, levar ao fogo uma panela com o zimbro e o vinho por 10 minutos, ou até reduzir o volume pela metade.
  • Retirar do fogo, coar a mistura numa peneira de malha fina, aparando numa tigela. Reservar.
  • Descascar 1 abacaxi com cerca de 1½ kg, cortar em 6 rodelas de 2 cm, retirando a parte central mais dura e colocar numa frigideira.
  • Juntar o vinho coado e 1 xícara (chá) de açúcar, levar ao fogo e cozinhar, virando de vez em quando cuidadosamente, por 8 minutos, ou até ficar macio.
  • Retirar as rodelas de abacaxi e dispor em pratos.
  • Cozinhar a calda por mais 10 minutos até encorpar.
  • Retirar do fogo e regar as rodelas de abacaxi.
  • Se preferir, decorar com zimbro.
  • Servir como sobremesa, com sorvete de creme.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Brotos e Pitaya com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
  • 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
  • 1 punhado de broto de alfafa
  • 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
  • Azeite de oliva extravirgem

Molho:

  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça água com sal até ferver.
  • Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire e escorra em uma peneira em água fria.
  • Prepare a redução de aceto balsâmico.
  • Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
  • Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
  • Sirva o sal à parte. 
  • Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
  • Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br