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Medalhão de Vitela 02

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Medalhão de VitelaIngredientes:

  • 8 medalhões de vitela
  • 1 caldo de carne
  • 300 g de cogumelos frescos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolinhas novas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de vinho branco seco
  • 1 ramo de salsa
  • Sal e pimenta, q.b.

Modo de Preparar:

  • Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
  • Numa frigideira aqueça a manteiga com o azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta.
  • Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado.
  • Tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
  • Corte as cebolinhas as rodelas.
  • Pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas.
  • Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira.
  • Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
  • Sirva em pratos aquecidos – para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente.
  • Acompanhe com bolinhas de purê de batata e salada de alface.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br

Lombo Recheado para a Mesa de Frios

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Ingredientes:

 

Lombo

  • 1 Lombo de vitela
  • 200 g Bacon defumado
  • 100 g de Tomates secos
  • 50 g de Nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Cobertura

  • 300 g de Miolo de pão
  • 200 g Folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o lombo retirando toda a gordura.
  • Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
  • Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
  • Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
  • Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
  • Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
  • Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
  • Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
  • Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
  • Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
  • Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

Fonte: http://bemsimples.uol.com.br

Ossobuco com Polenta

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Ingredientes:

  • 6 ossobucos de vitela
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • pimenta
  • sal

Molho

  • 100 g de cenoura em cubinhos
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de tomate em cubos sem pele e sem semente
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de tomate concentrado
  • 400 ml de caldo de frango
  • 1 bouquet garni
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • pimenta
  • sal

Polenta

  • 300 ml de caldo de frango ou água
  • 150 g de polenta
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • pimenta
  • sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o ossobuco com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela de ferro, puxe no azeite até que fique corado dos dois lados. Retire da panela e guarde.

Molho

  • Puxe a cenoura,a cebola, o alho e o aipo no azeite e deixe dourar por 5 minutos.
  • Adicione os tomates e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Regue com o vinho, o caldo de frango e coloque o tomate concentrado, a salsa, e o bouquet garni.
  • Ferva bem e tempere.
  • Ponha o ossobuco guardado e tampe com o papel alumínio e a tampa da panela.
  • Asse no forno por duas horas à temperatura de 170 graus.

Polenta

  • Ferva o caldo com a manteiga, junte a polenta e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione o parmesão e tempere.

Toque Final

  • Sirva com polenta e folhas frescas de hortelã e manjericão.
  • Rale queijo parmesão por cima.

Fonte: http://cozinhasemsegredo.blogspot.com

Carré de Vitelo

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Ingredientes:

  • 16 carrés de vitelo
  • 1 kg de batata doce
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200g de champignon portobello
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 500 ml de creme de leite ou leite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os vitelos com sal e pimenta e reserve.
  • Limpe e fatie os champignons.
  • Coloque uma frigideira no fogo, acrescente 100 gramas de manteiga deixe derreter, acrescente os champignons e deixe evaporar toda a água.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool, ficando com o aroma do vinho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Purê de batata doce

  • Coloque as batatas doces para cozinhar, quando estiverem bem macias, passe-as pelo espremedor de batatas.
  • Derreta 200 g de manteiga, acrescente a batata doce espremida, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Caso goste do purê mais mole, acrescente um pouco de leite.

Montagem

  • Esquente uma frigideira com um fio de azeite e frite os carrés, quando estiverem no ponto, retire do fogo.
  • Pegue um prato, coloque o purê no centro e por cima os carrés, de maneira que os ossos fiquem para cima.
  • Acrescente os champignons por cima de todo o prato e nas laterais para decorar.

 

Fonte: http://www.electrolux.com.br

Sopa de Cabeça de Vitela

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Ingredientes:

  • Cabeça de vitela
  • 1 cebola
  • Aletria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Depois de bem limpa a metade ou uma parte da cabeça de vitela, coze-se a mesma em água temperada de sal e uma cebola.
  • Quando estiver quase cozida, tira-se para fora.
  • Acrescenta-se à água aletria, ou outra qualquer massa, e deixa-se acabar de cozer.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal