Arquivo da tag: Vitela

Saltimbocca 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 escalopes de vitela (compridos)
  • 6 fatias de presunto
  • 6 fatias de queijo (mozzarella, flamengo)
  • 1 ovo
  • 6 folhas de salva (opcional)
  • Pão ralado; vinho branco
  • Farinha;
  • Natas (opcional)

Modo de Preparar:

  • Passe pelos escalopes pouco sal, depois os espalme e coloque sobre a metade de cada um, 1 fatia de queijo, 1 fatia de presunto e 1 folha de salva.
  • Dobre os escalopes prendendo-os com um palito (ou dois), e passe cada um deles por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
  • Frite os escalopes numa frigideira com margarina e óleo (mais margarina do que óleo), até estarem dourados. Na frigideira junte 1 decilitro de vinho, e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre (se quiser, colocar as natas, ficando assim o molho um pouco mais espesso).
  • Retifique o molho de sal e pimenta e coloque-o sobre a carne.
  • Acompanhe com espaguete cozido

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Vitelo com Feijão-Branco

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-branco deixado de molho de véspera
  • 600 g de carne de vitelo em cubinhos
  • 1 osso de vitelo
  • 1 prato raso de vagens (200 gr)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 talo de alho-poró em fatias
  • 1 pedaço médio de bacon em cubinhos (100 gr)
  • 1 pimentão amarelo em bastõezinhos
  • Sementes de cominho
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o osso em uma panela com o feijão escorrido e enxaguado, cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver.
  • Retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, ou até que o feijão esteja macio.
  • Enquanto isso, limpe as vagens e cozinhe em água salgada por 15 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o alho-poró e o bacon.
  • Junte a carne, o pimentão, uma pitada de cominho, sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de água quente.
  • No final do cozimento, acrescente as vagens.
  • Escorra o feijão, retire o osso e transfira-o para a panela que contém a carne e os legumes.
  • Coloque sal, pimenta-do-reino e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.majular.com.br

Ossobuco de Vitela 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de ossobuco de vitelo
  • 1 colher (chá) de alho moído
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 2 colheres (sopa) alho poró picado
  • 1 cenoura ralada
  • 1 ½ xícara de vinho tinto encorpado
  • 3 folhas de louro
  • 2 xícaras de tomates maduros sem pele picados
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • Sal, pimenta do reino, orégano e salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os ossobucos com sal, pimenta do reino, alho, orégano e vinho tinto.
  • Deixe marinar por algumas horas.
  • Aqueça o azeite e douro os ossobucos sem o caldo da marinada.
  • Junte as cebolas, alho poro, cenouras, tomates, louro e a marinada.
  • Acrescente o caldo de carne aos poucos até a carne ficar bem macia, sem desmanchar.
  • Sirva com o molho que se formou no cozimento com polenta fresca ou risoto de açafrão.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Vitelo Tonnato 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de lagarto de vitela
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola cortada em 4
  • 2 talos de salsão em fatias grossas
  • 2 dentes de alho descascados e inteiros
  • 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de água quente
  • Grãos de pimenta-do-reino

Molho e finalização

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 lata de atum desfiado e bem escorrido do óleo ou água
  • Caldo de 1/2 limão
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras (lavadas e escorridas para retirar o excesso de sal)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela média. Junte a cenoura, a cebola, o salsão, uma pitada de sal e refogue por 5 minutos.
  • Junte o vinho, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e a carne.
  • Assim que ferver, adicione a água e deixe em fogo alto até ferver novamente, retirando a espuma que subir.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi tampada, até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
  • Retire a carne da panela e coloque dentro de um refratário, cobrindo-a com o caldo do cozimento passado por uma peneira.
  • Assim que esfriar, leve à geladeira (a carne, coberta com o caldo, conserva-se bem na geladeira por até 3 dias).
  • No momento de montar o prato, misture, em uma tigela, a maionese, o atum, o limão e reserve.
  • Corte o lagarto (bem gelado) em fatias finas e disponha uma camada sobre o prato de servir.
  • Espalhe um pouco do molho sobre a carne e coloque algumas alcaparras.
  • Repita as camadas, finalizando com mais uma camada de molho e alcaparras.
  • Leve à geladeira até o momento de servir (a montagem pode ser feita com algumas horas de antecedência).

Fonte: http://receitando.blogspot.com

Língua de Vitela Empanada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Língua de vitela
  • 1 ramo de salsa
  • Vinagre
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 ovo
  • Pão ralado
  • Banha

Modo de Preparar:

  • Coze-se a língua de vitela.
  • Depois de cozida pela-se e corta-se em fatias compridas.
  • Põem-se a marinar durante 45 min. em vinagre.
  • Depois de marinadas, passar por ovo e pão ralado e fritam-se numa frigideira com banha.
  • Depois de fritas, escorre-se bem a gordura e polvilha-se com um pouco de sal.

Fonte: Maria do Carmo – http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portugal