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Codorna com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 2 codornas
  • 1/2 litro de vinho branco
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) rasa de farinha de trigo
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Molho de vinho tinto

  • 1/2 litro de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 litro de suco de uva
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Abra as codornas ao meio.
  • Numa tigela, coloque o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino em grãos e disponha as codornas.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o molho: leve ao fogo uma panela com o vinho tinto, o açúcar, o suco de uva e o alecrim e deixe reduzir por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e doure as codornas (reserve a marinada).
  • Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, junte a farinha de trigo e doure.
  • Adicione a marinada, deixe reduzir e recoloque as codornas.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Disponha as codornas num prato, com o molho ferrugem por baixo e regue com molho de vinho tinto.
  • Sirva com arroz com legumes.

Fonte: Chef Allan – Revista Menu – http://www.bistek.com.br

Arroz com Bacalhau Malandrinho

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 ½ xícara (chá) de grão de bico cozido
  • 1 pitada de colorau
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o arroz, o grão de bico, o colorau, a água quente, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio.
  • Em seguida, acrescente vinho branco, o bacalhau, o brócolis e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Por fim, acrescente os brócolis e misture.

Fonte: Marlene Alves – http://rango.terra.com.br  

Alho em Conserva

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de alho (dentes grandes)
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de vinagre branco
  • 1 copo de água
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa/rasa) de açúcar
  • 1 colher de molho inglês
  • 1 colher (sopa/não muito cheia) de sal
  • 20 grãos de pimentas do reino
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 5 cravos da índia
  • orégano

Modo de Preparar:

  • Leve tudo ao fogo, menos o alho.
  • Quando abrir fervura, coloque o alho e cozinhe por cinco minutos.
  • Deixe esfriar e coloque no vidro, previamente esterilizado.

Dica da Edna: Dê uma leve martelada nos dentes de alho pra quebrar a casca e coloque-os na água. Fica muito mais fácil pra descascar e ainda não deixa cheiro forte nas mãos.

Fonte: Giovanni Passos – http://rango.terra.com.br

Almôndega à Maria José

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Ingredientes:

  • 400 g de carne picada
  • 50 g de chouriço de carne
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • farinha
  • Pão ralado
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 gemas
  • Sumo de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
  • Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
  • Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
  • À parte, leve o caldo a ferver.
  • Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
  • Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
  • Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
  • Acompanhe com arroz à crioula ou purê de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Escargot Filetto alla Crema

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Ingredientes:

  • 4 filés de 180 g
  • 1 colher (chá) de aceto balsâmico
  • 2 colheres de salsa e cebolinha
  • 4 colheres de manteiga
  • 1 colher de mel
  • 30 dentes de alho inteiros sem casca
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 dúzias de escargot
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Picar os escargots e colocar na frigideira, com o alho espremido, manteiga e cebola.
  • Refogar muito bem, flambar com conhaque, colocar o vinho branco e reduzir à metade.
  • Ajustar o sal e a pimenta do reino, despejar o creme de leite e reduzir novamente até 1/3.
  • Colocar em outra frigideira a salsa picada, acrescentar a manteiga e os alhos inteiros em fogo baixo para fritar lentamente por mais ou menos 5 minutos, juntar o mel, dissolver muito bem em seguida a colher de aceto e, por último o leite, deixando engrossar.
  • Grelhar o filé na chapa até o ponto desejado.
  • Para servir, colocar o molho de escargots sobre o filé e os alhos em volta, mas ou menos 8 dentes por prato.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br