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Medalhão de Peru com Purê de Pêssego

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
  • 4 medalhões de peito de peru

Purê de Pêssego:

  • 5 pêssegos sem caroços e picados
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de Preparar:

Purê:

  • Bata no processador o pêssego, o vinho, o cardamomo e o açúcar.
  • Transfira a pasta para uma panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.

Medalhão de Peru:

  • Grelhe os medalhões numa chapa de ferro com o óleo bem quente.
  • Salpique sal, espalhe a mostarda e deixe no fogo por mais 30 segundos.
  • Retire do fogo e sirva sobre folhas de rúcula.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Pato com Azeitonas 03

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Ingredientes:

  • 300 g de azeitona verde sem caroço
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 copo grande de vinho madeira
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola ralada
  • 1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve.
  • Derreta uma colher (sopa) de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual.
  • Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo.
  • Acrescente o Caldo de Galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o fogo e deixe ferver.
  • Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente.
  • Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato.
  • Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica para esta receita

  • Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Peito de Frango Picante 02

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de frango cortado em tiras
  • Sal a gosto
  • 200 g de iogurte natural de consistência firme
  • 1 pitada de pimenta dedo de moça em pó
  • 3 filés de anchovas
  • 2 colheres (sopa) de pepino em conserva
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 dentes de alho
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, refogue o frango no óleo.
  • Regue com o vinho.
  • Pique grosseiramente o alho, as alcaparras, os filés de anchova e os pepinos.
  • Junte-os ao frango, adicione o sal e a pimenta.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione o iogurte e misture bem.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ensopado de Frango com Vinho

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Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • 250 g de cogumelos em conserva
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de amido de milho (maizena)
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 8 coxas de frango médias
  • 200 g de presunto picado

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura.
  • Lave e seque-as com papel toalha. Reserve.
  • Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite.
  • Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
  • Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
  • À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar.
  • Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Codorna Recheada com Ervas

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Ingredientes:

  • 4 codornas médias limpas (700 g)

Molho:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados

Recheio:

  • Sal a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de ricota
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara de salsinha e sálvia picadas

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas.

Recheio:

  • Numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
  • Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.

Molho:

  • Misture numa tigela as ervas a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
  • Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual.
  • Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Creme de Milho com Creme de Leite:

  • Numa panela refogue os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reserve a palha) com 1/2 cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Em seguida, adicione um pouco de água e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com 1 1/2 xícara (chá) de leite integral.
  • Em seguida, passe por uma peneira, aparando numa panela e apertando bem para retirar o máximo de líquido.
  • Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o creme dentro das palhas e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br