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Filé Grelhado com Foie Gras e Sauté de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 xícaras de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 escalopes de foie gras (200 g)
  • 12 fundos de alcachofras cortados em 4
  • 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e grelhar o filé. Retirar o filé e grelhar o foie gras temperado.
  • Retirar do fogo, dispor sobre o filé e reservar.
  • Em outra frigideira, refogar as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Acertar o sal e a pimenta do reino, retirar do fogo e reservar.
  • Colocar o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acertar o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicionar a manteiga restante.
  • Dispor o sauté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regar com o molho e servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vinho Tinto com Cebolinha

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon (180 g cada)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ¾ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os filés e salpicar, de ambos os lados, com sal e pimenta.
  • Aquecer o óleo em uma frigideira grande.
  • Virar e fritar por mais 3 minutos.
  • Repetir a operação, até totalizar 12 minutos.
  • Transferir a carne para uma travessa previamente aquecida.
  • Retirar a gordura da frigideira e adicionar a metade da manteiga e a cebolinha picada.
  • Deixar fritar por 30 segundos, mexer sempre.
  • Acrescentar o vinho, misturar bem e deixar cozinhar por cerca de 4 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido a 1/3 de xícara (chá).
  • Juntar o restante da manteiga e misturar bem até dissolver.
  • Deixar no fogo por mais 4 a 5 minutos.
  • Despejar sobre os filés e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne com Ameixa 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra filé ou filé)
  • 150 g de ameixas pretas secas
  • 1 cebola
  • 1 copo de vinho tinto encorpado
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 batatas grandes
  • 1 copo de iogurte
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.
  • Dourar a carne já temperada no azeite, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente.
  • Cozinhar por 30 minutos.
  • Ferver as batatas e passar no espremedor.
  • Temperar com sal, pimenta e manteiga.
  • Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.
  • Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Faisão Embriagado

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Ingredientes:

  • 1 faisão de 11/2 Kg
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora
  • 150 g de manteiga
  • 300 ml de conhaque
  • 150 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • Folhas de alecrim fresco
  • 100 g de páprica
  • 1 dente de alho cortado
  • Sálvia fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o faisão, esfregando o sal e a pimenta,
  • Deixe-o marinar em vinha d’alhos com os demais ingredientes durante três horas.
  • Leve-o para assar em forno moderado, durante uma hora, cobrindo-o com papel laminado e regando-o de vez em quando com o molho.
  • Corte o faisão em pedaços e sirva com arroz branco e cogumelos shiitake refogados na manteiga.

Fonte: Luiz Xavier – http://ereceitas.com.br

Filé Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon cortado em 6 pedaços
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho socados
  • Farinha de trigo

Para Marinar:

  • 1 colher (café) de tomilho
  • ½ l de vinho tinto
  • 1 maço de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 cebola picadinha
  • 3 folhas de louro
  • Algumas folhinhas de alecrim
  • 4 grãos de pimenta
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Deixar os 6 pedaços de carne marinando nesse molho por uma noite.
  • No dia seguinte, retirar e escorrer bem.
  • Passar pela farinha de trigo e retirar os excessos,
  • Numa panela aquecer a banha de porco e fritar um pouco o alho socado.
  • Fritar os pedaços de filé por 3 minutos de cada lado, juntar a cebola e abaixar o fogo.
  • Fritar por mais 2 minutos, sem virar.
  • Acrescentar o molho em que ficou marinando e cozinhar por mais 40 minutos. Se o molho secar, adicionar água, aos poucos.
  • Espetar com um garfo para ver se estão macios.
  • Retirar da panela e colocar numa travessa aquecida.
  • Passar o molho que ficou na panela por uma peneira, amassar bem.
  • Misturar com o creme de leite e levar ao fogo apenas para aquecer (5 minutos, no máximo) e, em seguida, derramar sobre os filés.
  • Servir esse prato acompanhado de arroz branco e purê de batatas. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com