Arquivo da tag: Vinho Tinto

Codorna Recheada 03

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Ingredientes:

  • 2 codornas desossadas
  • 200 g de lentilha libanesa cozida
  • 50 g de bacon picadinho
  • 10 g de alho
  • 50 g de farinha de mandioca
  • 500 ml de vinho do Porto
  • 3 anises estrelados
  • 1 canela em pau
  • 1/2 dúzia de banana ouro com casca
  • 150 ml de vinho tinto
  • 2 anis estrelados para o acompanhamento
  • 50 ml de vinho do Porto para o acompanhamento
  • 1 canela em pau para o acompanhamento
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 bola sorvete de creme

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue o alho e o bacon.
  • Junte a lentilha e a farinha, e amasse.
  • Tempere com sal e pimenta.

Molho:

  • Reduza tudo na panela até a metade.

Codorna:

  • Coloque o recheio dentro da codorna e asse junto com o acompanhamento.

Acompanhamento:

  • Coloque a banana com casca no forno por 15 minutos.
  • Em uma panela, reduza os vinhos, a canela, o anis, o gengibre e o mel.
  • Sirva a banana assada com uma bola de sorvete de creme e a calda.

Fonte: Restaurante Marakuthai – http://culinaria.terra.com.br

Filé com Vinho e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon
  • 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 100 g de cogumelos paris
  • 1 cebola média picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho colocando o vinho tinto em uma panela, leve ao fogo e reduza até restar apenas ½ xícara.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Fatie finamente todos os cogumelos.
  • Em uma panela grande, coloque a manteiga e aqueça, quando estiver borbulhando acrescente a cebola e refogue até estar bem macia.
  • Acrescente os cogumelos e refogue para que também fiquem macios.
  • Regue com o molho inglês e salpique com a farinha de trigo, misture bem e adicione o vinho reservado.
  • Misture novamente e adicione o caldo.
  • Ferva até dar o ponto de molho cremoso.
  • Acerte o sal e pimenta do reino e retire do fogo.
  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça uma assadeira sobre duas chamas do fogão, coloque um pouco de óleo e doure a peça de filé por todos os lados, cerca de 10 minutos.
  • Transfira para o forno aquecido no máximo e asse por 15 minutos.
  • Retire do forno, fatie e arrume as fatias em uma travessa.
  • Aqueça o molho e cubra o filé com ele.
  • Sirva com legumes ou batatas cozidas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Batida de Vinho com Goiabada

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Ingredientes:

  • ½ lata de goiabada em lata
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 1 lata de leite condensado
  • Gelo à vontade

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador, o vinho, a goiabada picada, o leite condensado e o gelo.
  • Servir bem gelado.
  • Rendimento de mais ou menos 1,5 litros.
  • Para quem gosta de menos doce está bebida reduzir o leite condensado para meia lata.
  • Para incrementar, picar pedacinhos de abacaxi e congelar em aberto, feito cubinhos de gelo.
  • Acrescentar na hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com