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Tira de Carne ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 6 bifes cortados em tiras
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 1/2 copo de água
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Tempere as tiras de carne com sal, cebola picadinha, alho picado e deixe descansar por 10 minutos.
  • Em seguida, passe na farinha de trigo para que fiquem mais macias, frite-as e reserve em um pirex fundo.
  • Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola média cortada em cubos bem finos e os dentes de alho.
  • Frite bem até dourar.
  • Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o vinho, a água e o sal.
  • Mexa até formar um molho e despeje por cima das tiras de carne.
  • Sirva com a massa de sua preferência

Fonte: Tia Palmira – http://mundodesabores.com.br

Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br

Salmão Grelhado com Brócolis

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Ingredientes:

  • 500 g de salmão em postas
  • 2 copos de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 400 g de brócolis

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, a pimenta e ponha na manteiga para grelhar.
  • Cozinhe os brócolis e reserve.
  • Regue com um cálice de vinho tinto e deixe o vinho evaporar.
  • Aqueça a manteiga, derreta o açúcar, junte o alho poró cortado em lâminas e deixe murchar.
  • Entre com a folha de louro, o restante do vinho e abaixe o fogo.
  • Adicione o caldo de frango e deixe reduzir.
  • Junte o peixe já grelhado ao molho e sirva com brócolis cozidos.

Fonte: http://www.vinhosevinhos.com

Frango ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 1 frango, cortado em pedaços
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 200 g de bacon
  • 200 g de champignons
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras em rodelas
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 litro de caldo de galinha
  • Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino.
  • Fritar o frango na manteiga até dourar.
  • Colocar o bacon e fritar.
  • Colocar o vinho tinto e a mesma quantidade de caldo de galinha.
  • Acrescentar as cebolas, os champignons e as cenouras.
  • Flambar com conhaque.
  • Acrescentar o alho e deixar cozinhar em fogo médio até o frango estar macio.
  • Pouco antes de servir, engrossar o caldo com o roux (mistura de manteiga e farinha de trigo).
  • Prove e, se necessário, coloque mais sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.alterosa.com.br