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Filé ao Creme de Champignon

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé mignon
  • Margarina líquida para regar a carne
  • 1 vidro de champignon
  • 2 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de margarina em tablete para culinária
  • 1 copo mal cheio de leite
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Vinho branco a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  •  Tempere a carne como de costume e asse-a em uma panela grande regando-a de vez em quando com margarina líquida para culinária e um pouco de vinho branco para dar sabor.
  • Assim que dourar por fora, abaixe bem o fogo para que o interior da carne fique bem cozida.

Molho:

  • Rale as cebolas (ou passe no processador) e frite-as nas duas colheres de sopa de margarina.
  • Dissolva a farinha de trigo no líquido que vem com os champignons e acrescente às cebolas já bem douradas.
  • Junte o leite e mexa bem até engrossar.
  • Acrescente então os champignons cortados ao meio e 1 dose (a gosto) de vinho branco. Deixe por mais 5 minutos.
  • Corte a carne em bifes grossos e arrume-as em um refratário.
  • Cubra-a com o creme de champignon e leve ao forno para aquecer.
  • Sirva imediatamente para o molho não engrossar.
  • Acompanhamento: Arroz a Piemontese.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Filé Mignon com Sálvia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 medalhões de filé mignon com 2 cm de espessura cada um (400 g)
  • ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
  • 12 folhas de sálvia
  • 1/3 xícara de vinho branco seco (80 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio.
  • Passe os medalhões pela farinha de trigo cobrindo-os inteiramente.
  • Sacuda-os um pouco para retirar o excesso de farinha.
  • Coloque os medalhões e a sálvia na frigideira e frite até a carne ficar dourada por igual (2 minutos de cada lado).
  • Transfira para uma travessa, cubra com papel alumínio e reserve.
  • Retire a frigideira do fogo e incline-a para escorrer o excesso da gordura.
  • Leve ao fogo alto, adicione o vinho branco e deixe ferver até evaporar um pouco (1 minuto)
  • Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e deixe derreter.
  • Coloque os medalhões novamente na frigideira, polvilhe com o sal e a pimenta do reino e envolva-os bem com o molho.
  • Transfira para a travessa e sirva imediatamente.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Filé Mignon com Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 6 escalopes de filé mignon (50 g de cada um)
  • 6 fatias de presunto cru (70 g)
  • 6 folhas de sálvia
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)

Modo de Preparar:

  • Com um batedor de carne, achate os escalopes até ficarem finos.
  • Com uma faca, apare a borda deixando todos do mesmo tamanho.
  • Sobre cada escalope, coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia.
  • Prenda-as à carne com um palito deixando os escalopes abertos.
  • Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto.
  • Distribua os escalopes, lado a lado, e frite até dourarem por igual (1 minuto cada lado).
  • Tempere com sal e a pimenta do reino, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco (1 minuto).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Fettucine com Salmão Defumado 02

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Ingredientes:

  • 500 g de fettucine

Molho de Salmão Defumado:

  • 320 ml de creme de leite fresco
  • 8 fatias de salmão defumado
  • 120 g de ervilhas
  • 60 ml de vinho branco
  • 3 cebolinhas picadas fino
  • Pimenta do reino em grão moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o fettucine em água fervente, seguindo as instruções no pacote da massa. Reservar e manter aquecido.
  • Para fazer o molho, escaldar as ervilhas em água fervente por 2 minutos.
  • Passar por água fria corrente para esfriar, escorrer e reservar.
  • Colocar o vinho em uma frigideira grande e ferver.
  • Acrescentar 250 ml de creme de leite e ferva até o molho reduzir e engrossar.
  • Colocar 4 fatias de salmão defumado, cebolinhas e o creme de leite restante em um processador de alimentos e processar até obter um purê.
  •  Juntar a mistura de salmão ao molho e cozinhar até ficar bem quente.
  • Cortar o salmão restante em tiras finas.
  • Juntar as tiras de salmão e as ervilhas ao molho e temperar a gosto com a pimenta do reino.
  • Despejar o molho sobre o macarrão e mexer para misturar bem.
  • Servir imediatamente, ainda bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Picanha

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Ingredientes:

Molho de funghi secchi:

  • 150 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 kg de fettucine fresco de preferência
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Picanha:

  • 1 picanha de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Molho de funghi secchi:

  • Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos.
  • A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.
  • Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água.
  • Pique-o em pedaços pequenos e reserve.
  • Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor.
  • Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de (sopa) de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela.
  • Junte, também, o creme de leite e a salsinha.
  • Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue.
  • O molho está pronto. Reserve.

Picanha:

  • Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la.
  • Faça um berço na assadeira com metade do sal.
  • Esfregue o restante do sal na picanha.
  • Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220°C), durante 20 a 25 minutos.
  • De início, coloque a parte gorda para cima.
  • Depois de 10 minutos, vire a picanha.
  • Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.

Massa:

  • Para cozinhar o fettucine é preciso muita água com sal.
  • A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de (chá) de sal para cada 100 gramas de massa.
  • Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha.
  • Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura.
  • Se for massa seca, perto de 12 minutos.
  • Cozinhe e escorra o fettucine.
  • Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.

Montagem do prato:

  • Esquente o molho e misture o fettucine.
  • Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado.
  • Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito.
  • Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com