Antepasto da Primavera

Ingredientes do Antepasto da Primavera:

  • 2 berinjelas em rodelas
  • Quanto baste de água
  • Quanto baste de vinagre branco
  • 2 tomates em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de champignon em conserva
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde
  • Quanto baste de sal

Creme:

  • 150 g de ricota
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de sal

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Talharim Verde

Ingredientes:

  • 250 g de massa longa tipo talharim verde
  • 50 g de cogumelo seco (funghi) do tipo italiano porcini
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 cebola picada
  • Sal

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Atum com Agridoce de Repolho

Ingredientes do Atum com Agridoce de Repolho:

  • 1 kg de atum fresco em postas
  • 400 ml de azeite
  • 500 g de cebola (fatias finas)
  • 1 pacote de açafrão
  • 3 g de cúrcuma (tempero, parente do gengibre)
  • 6 galhos de tomilho
  • 6 folhas de louro
  • 20 g de alcaparra
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 tabletes de caldo de peixe
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 600 g de repolho roxo (fatias grossas)
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher (café) de alho
  • 250 g de maçã verde laminada
  • 100 g de passas
  • 50 ml de vinagre
  • 1 pitada de açúcar e zimbro a gosto

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