Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de pistache triturado
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 limão-siciliano
- 4 laranjas médias
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
- Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
- Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
- Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
- Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
- Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
- Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
- Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
- Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
- Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
- A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
- Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
- Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
- Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
- Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
- Salpicar os pistaches e servir em seguida.