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Risoto com Aspargos

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Ingredientes do Risoto com Aspargos:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente (reserve 2 colheres para a finalização do prato)
  • ¼ de xícara de cebola ralada
  • 1 dente de alho grande
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (arroz pequeno e redondo, de origem italiana, apropriado para risoto)
  • ½ xícara de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
  • 250g de aspargos frescos cortados em pedaços de 3cm
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Guarnição:

  • Alguns aspargos frescos cozidos

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Risoto de Legumes e Parmesão

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Risoto de Legumes e ParmesãoIngredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola fatiada
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 tomates
  • 200 g de vagem francesa
  • Manjericão, alecrim e tomilho frescos a gosto,
  • 1 abobrinha italiana
  • 100 ml de purê de tomates frescos ou pelados
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Mantenha o caldo quente.
  • Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada.
  • Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo.
  • Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre.
  • Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada.
  • Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve.
  • Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médios e reserve também.
  • Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o parmesão e mexa.
  • Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente.
  • Sirva com salada verde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Tender ao Molho de Laranja 03

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Tender ao Molho de Laranja 03Ingredientes:

  • 1 kg de tender suíno
  • Suco de 3 laranjas-pera
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 laranja para decorar (opcional)
  • Cravos-da-índia para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada, fiz cortes não muito fundos no tender, tanto na horizontal quanto na vertical (apenas na parte que fica “para cima” do tender).
  • Nas interseções do corte, espetar cravinhos.
  • Feito isso, reserve o tender em uma assadeira.
  • Misture o suco da laranja, o mel, mostarda, a manteiga e o vinho em uma tigela.
  • Regue o tender com a mistura e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora.
  • Na primeira meia hora, o tender ficará coberto com papel-alumínio.
  • Passados os 30 minutos regar com o caldo e deixe assar sem o papel-alumínio.
  • Como o tender já vem pronto, o tempo de forno é mais para dar um plus com o molho de sua preferência.
  • Na hora de servir, monte uma “cama” de fatias de laranja e coloque o tender por cima.

Fonte: http://receitasmais.com.br (foto: Receitas Mais)

Alcatra ao Forno com Maionese

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Alcatra ao Forno com MaioneseIngredientes:

  • 1 ½ kg de alcatra Friboi
  • 1 colher [sobremesa] de açafrão
  • 1 copo de maionese
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 300 g de quiabo
  • Óleo a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma assadeira.
  • Com a ponta de uma faca afiada, faça vários furos na carne e regue com o vinho.
  • Polvilhe o sal e a pimenta.
  • Cubra a carne e deixe marinar na geladeira durante 1 hora.
  • Em uma tigela, misture a maionese e o açafrão.
  • Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe a maionese dourar.
  • Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a farinha.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o óleo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os até dourar.
  • Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.

Fonte: http://www.friboi.com.br (foto: Divulgação Friboi)