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Tender com Molho de Laranja e Purê de Maçã

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Tender com Molho de Laranja e Purê de MaçãIngredientes:

  • 1 tender sem osso (1,5 kg)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 12 maçãs vermelhas tipo gala
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

Tender:

  • Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender, formando losangos.
  • Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.
  • Regue com o vinho branco misturado com a hortelã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por 10 minutos. Reserve.

Molho:

  • Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe dourar em fogo baixo.
  • Adicione o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Reserve.

Purê de maçã:

  • Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos.
  • Leve ao fogo para cozinhar a água.
  • Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.
  • Retorne a mistura à panela, junte o restante do açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.
  • Sirva o tender acompanhado do purê e o molho.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Alex Silva)

Peito de Frango Recheado com Maçã

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Peito de Frango Recheado com MaçãIngredientes:

  • 2 filés (50 g cada) de peito de frango sem pele e desossado
  • 2 maçãs pequenas, cortadas em fatias finas ou raladas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de queijo cheddar ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de água
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 1/2 colheres (chá) de maizena
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture as maçãs, o queijo e a farinha de rosca. Reserve.
  • Bata os peitos de frango entre folhas de papel-manteiga até ficarem com 1 centímetro de espessura (use um batedor de carne ou rolo de macarrão).
  • Divida a mistura de maçã entre os dois peitos de frango e enrole cada filé.
  • Prenda com palitos de dente.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e doure os peitos de frango recheados.
  • Adicione a água e o vinho.
  • Cubra.
  • Deixe ferver por 15 a 20 minutos, ou até que o frango não esteja mais cru.
  • Transfira o frango para uma travessa.
  • Misture 1 colher (sopa) de água e a maizena e adicione ao caldo da panela.
  • Cozinhe e mexa até engrossar.
  • Despeje o molho sobre o frango e enfeite com salsa.
  • Sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Risoto de Bacalhau com Tomate e Coentro

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Risoto de Baclahau com Tomate e CoentroIngredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
  • 2 cebolas grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
  • Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
  • Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
  • Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
  • Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
  • Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Maminha com Confit de Cenoura e Damasco

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Maminha com Confit de Cenoura e DamascoIngredientes:

  • 1 peça de maminha de 1,5 kg
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 200 g de cenoura
  • 200 g de damascos secos
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 ramos de alecrim

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, coloque a maminha, tempere com o sal, pimenta e regue com o vinho.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
  • Retire o papel-alumínio, acomode ao redor da assadeira a cenoura, o damasco, o alho, o alecrim, polvilhe o açúcar e regue com o azeite.
  • Volte ao forno sem o papel-alumínio e asse até a carne e os legumes ficarem macios, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar a carne e os legumes.
  • Fatie e sirva com a cenoura e os damascos e o molho da assadeira.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br (foto: Divulgação Terra)

Salada de Frango com Cuscuz Marroquino

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Salada de Frango com Cuscuz MarroquinoIngredientes:

  • 175 g de cuscuz marroquino
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 120 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 ½ colheres (chá) de cominho em pó
  • 1 dente de alho, picado ou amassado
  • 450 g de filé de peito de frango sem pele cortado em cubos
  • 1 pimentão verde, cortado em pedaços grandes
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços grandes
  • 1 pimentão amarelo, cortado em pedaços grandes
  • 4 cebolinhas, picadas
  • 30 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem.
  • Utilize o caldo de galinha para cozinhá-lo.
  • Deixe o cuscuz secar e reserve.
  • Em uma panela coloque o vinho, o azeite, a metade do suco de limão, 1 colher de chá de cominho e o alho.
  • Misture tudo muito bem.
  • Acrescente o frango.
  • Deixe cozinhando em fogo baixo até que o líquido seque, e o frango esteja cozido, cerca de 5 a 7 minutos.
  • Retire o frango da panela e misture com o restante do suco de limão, o cominho, os pimentões (verde, vermelho e amarelo), a cebolinha e o cuscuz.
  • Enfeite com azeitonas pretas.

Fonte: http://allrecipes.com.br