Arquivo da tag: Vinho Branco

Xadrez de Peixe Tropicaliente

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão
  • 250 g de linguado
  • Quanto baste de sal
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de tomilho fresco

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de água de coco natural
  • 60 ml de vinho branco
  • 100 g de mascarpone
  • 80 g de uva-itália picada
  • Quanto baste de sal

Calda:

  • 4 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de polpa de pitanga

Modo de Preparar:

  • Corte o salmão e o linguado em tiras intercalando as tiras dos dois peixes, formando um xadrez.
  • Grelhe o peixe em uma frigideira antiaderente.
  • Coloque um pouco do creme com uvas em um prato.
  • No centro, coloque o peixe grelhado.
  • Enfeite com o coulis de pitanga e sirva com purê de batata.

Molho:

  • Doure a farinha de trigo em uma panela.
  • Espere amornar e junte a água de coco, o vinho e deixe engrossar.
  • Coloque o queijo mascarpone, tempere com o sal e adicione as uvas.
  • Deixe mais alguns minutos e reserve.

Calda:

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo até reduzir e fixar com aparência de uma geleia.

Fonte: http://cybercook.com.br

Peito de Peru Fatiado com Molho de Cogumelos

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Peito de Peru Fatiado com Molho de CogumelosIngredientes:

  • 1 kg de peito de peru congelado e temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 500 g de cogumelos fatiados
  • 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
  • 800 ml de caldo de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele o peito de peru conforme as indicações da embalagem.
  • Coloque em uma assadeira mantendo a redinha que o envolve.
  • Unte a peça com a manteiga, deixando a superfície da pele voltada para cima.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais 35 minutos, regando de dez em dez minutos com o vinho.
  • Retire a redinha e a pele e fatie, reservando o caldo que resultou do cozimento na assadeira. Coe e reserve.
  • Para fazer o molho de cogumelos, salteie na manteiga a cebola e o alho.
  • Quando a cebola estiver macia, acrescente os cogumelos e refogue.
  • Adicione a farinha e mexa bem, até dourá-la.
  • Despeje aos poucos o caldo de frango e mexa constantemente até engrossar.
  • Acrescente o caldo do assado, deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.
  • Antes de servir, coloque em uma travessa um pouco do molho de cogumelos por baixo, arrume as fatias de peito de peru e coloque mais uns fios de molho por cima.
  • Salpique a salsinha.
  • Sirva o restante do molho à parte, em uma molheira.
  • Sirva acompanhado de batatinhas douradas ou uma farofa de sua preferência.

Fonte: Buffet Petit Comite – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Tender com Frutas Frescas

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Tender com Frutas FrescasIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 tender bolinha de 1,2 kg
  • 1 xícara (chá) de glicose de milho
  • 1 porção de cravos inteiros
  • Frutas a gosto fatiadas (uva, ameixa, carambola, pêssego em calda, pera, abacaxi fresco)

Modo de Preparar:

  • Bata, no liquidificador, o vinho com a cebola e o alho.
  • Coloque o tender em uma assadeira pequena e jogue a mistura batida sobre ele.
  • Leve ao forno, preaquecido, em temperatura média por 40 minutos, regando com o molho da assadeira e a glicose.
  • Retire do forno e reserve por 5 minutos.
  • Faça riscos com uma faca e decore com cravos inteiros.
  • Sirva com as frutas.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Bacalhau na Tigela

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Bacalhau na TigelaIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 500 g de bacalhau demolhado de um dia para outro
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 cebola média ralada
  • 2 sachês de HONDASHI®
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 ½ colher (sopa) de cheiro-verde
  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque a água, o leite e o bacalhau, e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos após o início da fervura.
  • Escorra, deixe esfriar e desfie.
  • Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente.
  • Adicione o bacalhau e 1 sachê de HONDASHI®, e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o vinho e o cheiro-verde, misture e retire do fogo.
  • Junte a batata, o creme de leite e o HONDASHI® restante, e misture bem.
  • Disponha em um refratário médio untado e polvilhe a superfície com o queijo ralado.
  • Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos, ou até gratinar.
  • Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.saboresajinomoto.com.br (foto: Divulgação Ajinomoto)

Pernil ao Molho Fendi

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www.tbfoto.com.br LA VERA PASTA - SP/SP - 10/11/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, na sua íntegra sem cortes ou modificações, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes:

Carne:

  • 1 pernil suíno com osso de 5 kg

Marinada:

  • 2 copos de vinho branco
  • 1 copo de óleo
  • 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
  • ½ copo de suco de limão
  • 2 cebolas raladas
  • 1 ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
  • 6 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta-dedo-de-moça picada

Molho:

  • 500 ml do caldo do cozimento do pernil
  • 3 cebolas médias em rodelas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Gotas de tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
  • Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
  • Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
  • Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
  • Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
  • Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
  • Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
  • O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
  • Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
  • Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
  • Tire do forno e reserve.

Molho:

  • Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
  • Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
  • Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
  • Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
  • Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.

Dica:

  • Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
  • Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
  • Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.

Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)