Ingredientes do Linguado ao Molho de Manjericão com Risoto de Morango:

Risoto:

• 100 g de morangos cortados em quatro
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 30 g de cebola picada
• 200 g de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de legumes
• 50 g de manteiga
• 1 dente de alho içado
• 50 ml de azeite

Peixe:

• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 folhas grandes de manjericão
• 4 filés de linguado
• Óleo para grelhar

Molho de Manjericão:

• 10 g de folhas de manjericão em tiras finas
• 5 grãos de pimenta-do-reino branca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de creme de leite
• 20 g de manteiga
• ½ cebola

Modo de Preparar o Linguado ao Molho de Manjericão com Risoto de Morango:

Risoto:

• Refogar cebola e alho no azeite, acrescentar o arroz e o vinho branco e mexer sem parar até o vinho evaporar.
• Adicionar o caldo de legumes em três partes, não parando de mexer a cada adição, derramar a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, juntar a segunda.
• Colocar a terceira porção do caldo junto com metade dos morangos, mexer bem e temperar com sal e pimenta.
• Finalizar com manteiga e queijo ralado.
• Retirar o risoto do fogo e mexer bem com uma espátula para ficar cremoso.
• Colocar o restante dos morangos, misturar e servir imediatamente.

Peixe:

• Temperar os filés com sal e pimenta a gosto, dobrar ao meio, colocando uma folha de manjericão no meio de cada um.
• Grelhar os filés dobrados dos dois lados em uma frigideira bem quente untada com óleo e, em seguida, colocar em uma travessa.
• Levar ao forno preaquecido por 3 minutos a 180ºC.
• Retirar, despejar o molho por cima e servir.

Molho:

• Ferver o copo de vinho branco com a meia cebola e os 5 grãos de pimenta-branca, deixar ferver até evaporar cerca de 50% do vinho branco.
• Acrescentar o creme de leite e deixar ferver mais um pouco até o molho ficar cremoso.
• Por fim, juntar a manteiga e mexer bem com uma espátula até o molho ficar cremoso, com brilho e um pouco mais consistente.
• Adicionar o restante do manjericão, temperar com sal e pimenta a gosto, desligar o fogo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com